Microbiología del Vino y Fermentación Alcohólica
1. Características de las LevadurasLas levaduras que acompañan a la uva se conocen como indígenas. Las más abundantes en el mosto, procedentes de las uvas y de los equipos de bodega, son de metabolismo oxidativo, como las apiculadas: Kloeckera, Hanseniospora, Candida, Pichia. En menor cantidad se encuentran las Saccharomyces.Características de las levaduras:Capacidad fermentativaNecesidad nutritivaProducción de […]