Operaciones de División de SólidosLa división de sólidos consiste en la reducción del tamaño de las partículas mediante procedimientos mecánicos, como la fragmentación y la pulverización. Antes de realizar la pulverización, son necesarias ciertas operaciones previas:Monda: permite quitar las partes no aprovechables.División grosera: se realiza cuando las materias primas son muy voluminosas.Desecación: necesaria para algunas […]
Diferencias de Valencia entre el Oxígeno y el AzufreEl oxígeno y el azufre pertenecen al mismo grupo de la tabla periódica, pero presentan diferencias en sus valencias. El oxígeno solo tiene valencia 2 porque es un elemento muy electronegativo y no dispone de orbitales d en su capa de valencia, por lo que no puede […]
Bacalao vizcaína (10 pax)IngredientesBacalao2 kgHarina y huevoAceitefreírBouquets deperejil.SalsaAceite1 dlCebolla0’5kgPuerro0’ 75kgLaurel2 hojas Hueso jamón1 trozoAjo3 dientesPimientos choriceros8piezasVino blanco0’25 L Fumet0’25 LPan frito4-5 rebanadasGuarnición:PatatastorneadasCebolla breseadaPreelaboraciónDesescamar bacalao, desespinar y Cortar en porciones de unos 150 gr. Poner a desalar 48 horas, cambiando al Menos 4 veces el agua.Retirar semillas a los pimientos, sumergir en
Actividades de Repaso: Enlaces Químicos1. Propiedades periódicas¿Por qué los elementos de un mismo grupo tienen propiedades químicas semejantes? Porque tienen el mismo número de electrones en su capa más externa o “capa de valencia”.2. La Regla del Octeto¿En qué consiste la regla del octeto? (Pág. 38) La causa determinante de que los átomos traten de […]
Fundamentos de la Química y Estructura de la MateriaGlosario de Términos Esenciales (Parte I)QUÍMICA: Rama de la ciencia que estudia las propiedades y la estructura de la materia, así como las reacciones entre sus moléculas y la energía involucrada.ÁTOMO: Partícula más pequeña de un elemento que conserva sus propiedades químicas. Está compuesto por un núcleo […]
1. ¿Cuál es la forma de penetración de un insecticida? Relacione a cada una con la forma en que actúa.Forma de penetración de un insecticida:Dérmica: Pasaje por la cutícula lipoide protectora del insecto. Requiere de un principio activo (PA) liposoluble y una cutícula pasible.Oral: Ingresa al insecto a través del alimento; por eso, el insecticida […]
Valencia y Estructura del CarbonoEl átomo de carbono (Z=6) posee 6 electrones, 4 de ellos en la 2ª capa (electrones de valencia). Mediante la hibridación sp³, el orbital s y los 3 orbitales p se combinan para formar 4 orbitales sp³ con un electrón desapareado cada uno, configurando una geometría tetraédrica con ángulos de 109,5º.Tipos […]
Estructuras Cristalinas MetálicasCúbica centrada en el cuerpo (BCC): Tiene un átomo en cada uno de los vértices del cubo y otro en el interior de este. Posee en total 2 átomos por celdilla y su número de coordinación es 8. La longitud de la arista es a = 4R/√3.Cúbica centrada en las caras (FCC): Tiene […]
El Agua: Propiedades y FuncionesDefinición: El agua es una sustancia fundamental para la vida y los sistemas alimentarios. Es una molécula formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H₂O), con una estructura polar que le permite interactuar con otras sustancias.Estructura y polaridad: Es una molécula polar, lo que significa que tiene una […]
Atemperado de ChocolateProceso y materialesMateriales: Espátula larga, un mármol y un termómetro.Higiene: Los utensilios deben estar perfectamente limpios y secos.Precaución: Si se derrite a baño maría, hay que tener cuidado de que no entre agua, ya que puede endurecer el chocolate.Pasos para el atemperadoUna vez derretida la cobertura a la temperatura exacta, poner 2/3 de […]