restaurante tipo buffet o selfservice: Son aquellas en donde hay una gran variedad de platos dispuestos para el autoservicio. El cliente lo combina con su gusto, no se deja propina, se localiza en cc, areopuertos, ferias y hoteles «todo incluido»
Restaurantes temáticos: Son aquellos en donde la decoración, la música y sus platos son alucivos a un país en particular.
Restaurantes de alta cocina o gourmet: son aquellos donde los alimntos son de gran calidad y servidos a la mesa son pedidos a la carta por lo que los platos son cocinados al momento.
Restaurantes de menú: Posee un menú determinado de platos a un precio menor que pedidos por separado.
*Menù fijo: opción ùnica al comensal.
* de lujo:
comida internacional, servicio francés, cartas de vinos.
*De primera o tipo medio: tiene comida nacional o internacional especializada srvicio americano y no tiene carta de vino.
* De tipo económico: comida de preparación sencilla con servicios mínimos al estilo americano.
Cafeterías Drive-in: Servicio en el propio vehículo dentro del estacionamiento de donde la preparación de alimentos es comida sencilla y rápida comida para llevar, tienda de artículos útils al viajero.
Luncherías: llamadas fuentes de soda donde sirven desd jugo, café o t y sándwich o bocadillo hasta comida completa.
Tipos de menú:
1. Menú fijo: desde los platos que no tienen precio individual sino que establece un precio incluyendo el contorno puede durar hasta 6 meses.
2. Menú a la carta: Carta del dia para el almuerzo o la cena el cliente puede elegir varios platos tiene precio establecido la amplitud de la carta en cuanto a calidad y cantidad varían según el tipo de restaurante y tipo de cliente puede durar semanas o meses y lo que cambia son las sugerencias del chef.
Menú para el desayuno: se sirve según las característica del restaurante pueden ser fijos, a la carta o combinados tienen nombres propio como desayuno americano o desayuno continental.
Menú preestablecidos: es aquel en donde el cliente escoje los platos y bebidas con anterioridad para ser consumid con fecha posterior.
Menú dietético: incluye los diferentes platos y bebidas diéteticas es utilizado en restaurantes vegetarianos.
Carta de vinos: lista donde aparecen los nombres y precios de los diferentes vinos que ofrece el restaurante indicando la marca la fecha de cosecha y la casa que lo distribuye.
Menú de bebidas: lista de bebidas que ofrece un bar o restaurante indicando los aperitivos o digestivos.
Reglas básicas para la comida:
1. La simplicidad y el refinamiento han de ir unidos. 2. Ciertas frutas como el melón pueden abrir una buena comida. 3. Las entradas frías se comen antes de la sopa. 4.Las entradas calientes se comen después de la sopa. 5.Los pescados se sirven después de las sopas. 6.Cuando se elige pollo como plato principal no se debe tomar caldo de gallona. 7. No servir sopa de carne junto a un plato de crema de leche. 8.En una comida se debe elegir un solo tipo de pasta. 9. No se debe pedir dos platos del mismo ingrediente ni de la misma técnica de preparación. 10. No mezclar alimentos del mar con alimentos terrestres.
Método de cocción de los alimentos:
*Cocimiento al vapor: conserva toda las propiedades alimenticias ya que el alimento no entra en contacto directo con el agua es ideal para verduras y pescado.
*Cocimiento con grasa o fritura: se emplea aceite, matequilla o manteca de cerdo, se introduce el alimento en abundante grasa bien caliente y al ser introducido flotan y se cocinan uniformemente.
*asado: ideal para carnes rojas y blancas consiste en cocer un alimento directamente sobre el fuego vivo asador aire caliente de un horno o sobre una plancha.
* Estofado: es someter a la carne a una cocción lenta y prolongada en una cacerola cerrada para que se cocine por concentración y se absorba el aroma.
*Escalfado: es la cocción de un alimento en un caldo que se lleva a cabo con mayor líquido y que debe efectuarse con un hervor casi imperceptible debe estar en ebullición pero sin que hierva.
*Salteado: es un método rápido que requiere fuego vivo a fin de que los alimentos no endurezcan se realiza con alimentos pequeños cortados en trozos donde se da saltos para que tome textura y el color adecuado.
*gratinado: es dorar en un horno determinados alimentos o preparaciones es especial para platos que tienen una capa de pan o queso rallado para hacer dorar la superficie y lograr un sabor especial.
*Ahumado:consiste en cocinar los alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego, se puede hacer mediante un ahumador o en una parrilla colocando una cacerola con agua debajo de la parrilla que contiene el alimento.
* guisado: es la forma de cocinar el alimento con una salsa en recipientes tapados para que se impregnen bien durante una lara cocción.