Según la actividad que desarrollan:
- Empresas Comerciales: Son todas aquellas que se dedican a la compraventa de bienes, es decir, constituyen el nexo entre el productor y los consumidores, siendo su objetivo la distribución.
- Empresas Financieras: Son aquellas que captan recursos financieros, para luego colocarlos en el mercado de capitales.
- Empresas Manufactureras: Son aquellas que adquieren materias primas para transformarlas en productos elaborados, los cuales serán transferidos a otras empresas o a particulares. Dichos productos pueden estar en condiciones de ser entregados al consumidor o bien requerir un reprocesamiento adicional para su posterior venta.
- Empresas de Servicios: Son aquellas cuyo producto final es un bien de carácter intangible en la cual no hay entrega física del bien sino solo un documento que acredita el derecho a su uso.
Según su estructura jurídica:
- Empresa Individual: Es aquella cuya actividad constitutiva de la empresa es realizada por una persona natural, quien actúa por sí o por medio de un representante.
- Sociedad: Es aquella formada por la reunión de dos o más personas que estipulan poner algo en común con la mira de repartir entre sí los beneficios que de ello provengan.
Tipos de Sociedad
- Sociedad anónima: persona jurídica que se origina por la constitución de un patrimonio único aportado por los accionistas. La responsabilidad de los accionistas se limita al monto de sus aportes individuales. La sociedad anónima puede ser abierta o cerrada, y es administrada por un directorio, cuyos miembros pueden ser reemplazados en cualquier momento.
- Sociedad colectiva: todos los socios administran la sociedad individualmente o a través de un representante elegido. Cada socio es individualmente responsable de todas las obligaciones de la sociedad sin límite.
- Sociedad de responsabilidad limitada: Una sociedad de responsabilidad limitada es similar a una sociedad colectiva. La principal diferencia es que la responsabilidad de cada socio se limita al monto de capital que ha aportado o a un monto mayor que se especifique en la escritura de la sociedad.
- Sociedad en comandita: En una sociedad en comandita algunos de los socios (llamados comanditarios) proporcionan todo o parte del capital de la sociedad sin ningún derecho de administrar los asuntos de la misma. La responsabilidad de estos socios está limitada a sus aportes.
- E.I.R.L: Las Empresas Individuales de Responsabilidad Limitada (EIRL) son personas jurídicas, formadas exclusivamente por una persona natural, con patrimonio propio y distinto al del titular, que realizan actividades de carácter netamente comercial (no de actividades de segunda categoría).
Clasificación de empresa según su tamaño
- Microempresa: ventas anuales inferiores a 2.400 UF.
- Empresas Pequeñas: ventas entre UF2.400 y UF25.000 al año.
- Empresas Medianas: ventas de más de UF25.000 al año, pero menos que UF100.000.
- PYMES: se encuentran en el rango de UF2.400 y UF100.000.
- Gran empresa: ventas sobre las UF100.000.
Administración
Administración: es el proceso de diseñar un ambiente con el objetivo de lograr, en forma eficiente, las metas seleccionadas, lo que implica que se utilizan los recursos disponibles para el logro de los objetivos de la organización. La administración como práctica, es un arte; el conocimiento organizado en que se sustenta la práctica se puede denominar ciencia y se aplica mediante técnicas de administración.
- La Administración = combinación de conocimientos, habilidades y actitudes
- Su finalidad es lograr un resultado, que en una empresa se traduce en un producto o servicio dado.
Proceso Administrativo
Planificación
Es el proceso por el cual se obtiene una visión del futuro, en donde es posible determinar y lograr los objetivos, mediante la elección de un curso de acción.
Planear es mirar al futuro, decidir con anticipación qué es lo que se quiere lograr, dónde se quiere llegar.
Importancia de la planificación
- Propicia el desarrollo de la empresa.
- Reduce al máximo los riesgos.
- Maximiza el aprovechamiento de los recursos y tiempo.
Tipos de Planes
- Misión, Objetivos, Estrategia, Políticas, Procedimientos, Reglas, Programas, Presupuestos
Organización
- Organizar es ordenar y agrupar las actividades necesarias para alcanzar los fines establecidos creando unidades administrativas, asignando en su caso funciones, autoridad, responsabilidad y jerarquía y estableciendo las relaciones que entre dichas unidades deben existir.
- Descripción de cargo: tareas relacionadas
- Perfil de cargo: características, personalidades, requisitos
Dirección
- Proceso que implica influir y motivar a los empleados para que realicen tareas dando lo mejor de sí, porque tienen el convencimiento que ese es el camino para el logro de los objetivos organizacionales y su desarrollo personal.
Control
Proceso para asegurar que las actividades reales se ajusten a las planificadas. Se da para que el administrador se cerciore de que las acciones de los miembros de la organización la lleven a la obtención de las metas. Implica establecer estándares, luego medir los resultados reales, comparación de los resultados con el estándar y determinación y aplicación de medidas correctivas.
Áreas Funcionales en la Organización
Independientemente de su tamaño, para lograr sus objetivos toda empresa lleva a cabo cuatro funciones básicas: elaborar producto, venderlo, manejar el dinero para producirlo y las ganancias que obtiene y coordinar al personal para que desempeñe sus labores.
Área de Producción
Es el área encargada de trasformar la materia prima en productos y servicios terminados, utilizando los recursos humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria) necesarios para su elaboración. Entre las principales funciones del área de producción, diseño de producto, diseño de proceso, el mantenimiento y reparación de maquinaria o equipo, el almacenamiento de materia prima, producto en proceso, producto terminado y el control de calidad.
Funciones de producción:
1-Ingeniería de producto: a) Diseño del producto b) Pruebas de Ingeniería c) Asistencia a mercadotecnia
2-Ingeniería de planta (Layout de planta: por producto, por proceso, por posición fija)
3-Ingeniería industrial 4-Planeación y control de la producción
5-Abastecimientos 6-Fabricación 7-Control de calidad
Área de Mercadotecnia/ Marketing (o Ventas)
Es el área que se encarga de canalizar los bienes y servicios desde el producto hasta el consumidor o usuario final.
Funciones Marketing:
1-Investigación de mercados 2-Planeación y desarrollo de producto 3-Precio 4-Distribución y logística 5-Ventas 6-Comunicación
Área de Finanzas
Es el área que se encarga del óptimo control y manejo de recursos económicos y financieros de la empresa, esto incluye la obtención de recursos financieros tanto internos como externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas empresariales y al mismo tiempo velar por que los recursos externos requeridos por la empresa sean adquiridos a plazos e intereses favorables.
Funciones de Finanzas:
1-Financiamiento, Inversión y Política de dividendos. 2-Contraloría 3-Crédito y Cobranza 4-Impuestos
Área de Recursos Humanos (Personal)
Es el área encargada de la dirección eficiente y efectiva del recurso humano de la empresa. Dentro de las principales funciones de esta área, se pueden mencionar: Reclutamiento y selección de personal capaz, responsable y adecuado a los puestos de la empresa, la motivación, capacitación y evaluación del personal; el establecimiento de un medio ambiente agradable para el desarrollo de las actividades.
Funciones de Recursos Humanos:
1-Contratación y empleo 2-Capacitación y desarrollo 3-Sueldos y salarios 4-Relaciones laborales 5-Servicios y Prestaciones 6-Higiene y seguridad 7-Planeación de recursos humanos
Capacitación y Desarrollo
“La capacitación puede aumentar la aptitud de un empleado para un puesto”
- la capacitación auxilia a los miembros de la organización a desempeñar su trabajo actual, sus beneficios pueden prolongarse a toda su vida laboral y pueden auxiliar en el desarrollo de esa persona para cumplir futuras responsabilidades.
- Las actividades de desarrollo, por otra parte, ayudan al individuo en el manejo de responsabilidades futuras independientemente de las actuales. Muchos programas que se inician solamente para capacitar concluyen ayudando al desarrollo y aumentando potencial a la capacidad como empleado directivo.
EDUCACIÓN: La educación profesional es la educación, institucionalizada o no, tendiente a la preparación del hombre para la vida profesional. Comprende tres etapas interdependientes, pero perfectamente diferenciadas:
Tipos de Educación
- Formación profesional: es la educación profesional que prepara al hombre para una profesión. -Perfeccionamiento o desarrollo profesional: es la educación profesional que perfecciona al hombre par una carrera dentro de una profesión. -Capacitación: es la educación profesional que adapta al hombre para un cargo o función.
Formación Profesional
- La “formación profesional” es la educación profesional, institucionalizada o no que busca preparar y formar para el ejercicio de una profesión en determinado mercado de trabajo. Sus objetivos son amplios y mediatos, es decir, a largo plazo, buscando cualificar al hombre para una futura profesión.
- Desarrollo Profesional: es la educación tendiente a ampliar, desarrollar y perfeccionar al hombre para su crecimiento profesional en determinada carrera en la empresa o para que se vuelva más eficiente y productivo en su cargo. Mediante el desarrollo de los empleados actuales se reduce la dependencia respecto al mercado externo de trabajo.
- Capacitación: es la educación profesional que busca adaptar al hombre para determinada empresa. Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemática y organizada, mediante el cual personas aprenden conocimientos, aptitudes y habilidades en función de objetivos definidos
OBJETIVOS DE LA CAPACITACIÓN Y DESARROLLO: determinación de objetivos de capacitación y desarrollo. Estos objetivos deben estipular claramente los logros que se deseen y los medios de que se dispondrá.
1- Preparar al personal para la ejecución de las diversas tareas particulares de la organización.
2- Proporcionar oportunidades para el continuo desarrollo personal, no sólo en sus cargos actuales sino también para otras funciones para las cuales la persona puede ser considerada.
3- Cambiar la actitud de las personas, con varias finalidades, entre las cuales están crear un clima más satisfactorio entre los empleados, aumentar su motivación y hacerlos más receptivos a las técnicas de supervisión y gerencia.
SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS
Conceptos Básicos
- Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.
- Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
- Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)
- Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.
Orígenes de los Accidentes
1- Factores Personales
NO SABE – Instruir.- NO QUIERE – Comunicar y motivar.- NO PUEDE – Ubicar o reubicar.
2- Factores del Trabajo
– Fallas en la disposición del trabajo
– Desgaste de elementos por uso
– Fallas de máquinas o mal funcionamiento
– Métodos o procedimientos inadecuados
– Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.
– Uso inadecuado de elementos en los procesos.
– Otros.
Accidentes asociados al trabajo en la cocina
1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:
- Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- – Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante.
- – Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.
- Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- – Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados.
2) Caídas al mismo nivel:
- Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.
- Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas recién fregadas.
Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela
3) Sobreesfuerzos: En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos). – Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionandolos- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo- Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la manipulación de los objetos más pesados entre varias personas.
4) Quemaduras, incendios, explosiones: Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables. – Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalóricos.- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad. – Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible. – Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.
5 Contactos eléctricos –Las cocinas son locales húmedos.- Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados. – Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad. – Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. – También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles. – Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.
6 Riesgo biológico –Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina. -Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas). – Nunca se debe trabajar con heridas abiertas. – Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda.
ELEMENTOS TANGIBLES DE PROTECCIÓN PERSONAL
1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO: Gorro o cofia- Protección auditiva anatómica
2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA:Tapabocas de tela
3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS:Guantes
4. PROTECCIÓN PIES:Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIÓN CORPORAL: – Delantal impermeable- Chaqueta (Cuartos fríos)- Pantalón con bolsillos (En algodón)- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).
Educacionales: – Charlas periódicas – Capacitaciones de prevención de riesgos y buenas practicas – Derecho a saber – Manuales de procedimientos – Reglas y Normas
SINERGIA: lograr la suma de las partes sea un conjunto que el trabajoen su conjunto sea mas que la suma de c/parte
EFICIENCIA: lograr el objetivo con minimo de recursos
EFICACIA: lograr el objetivo sin importat costo
FUENTES DE FINANCIAMIENTO EXTERNO
Préstamo Bancario:
El préstamos bancario, es una operación financiera en la que una parte (llamada prestamista) entrega una cierta cantidad de dinero a otra parte (denominada prestatario) el cual se compromete a devolver el capital prestado, en los plazos y condiciones pactadas de antemano. Las condiciones que habitualmente suelen pactarse y a las que por tanto, quedan vinculadas ambas partes, son habitualmente las siguientes:
FACTORING
Es un contrato mediante el cual una empresa traspasa las facturas que ha emitido y a cambio obtiene de manera inmediata el dinero.
es una alternativa de financiamiento que se orienta de preferencia a pequeñas y medianas empresas y consiste en un contrato mediante el cual una empresa traspasa el servicio de cobranza futura de los créditos y facturas existentes a su favor y a cambio obtiene de manera inmediata el dinero a que esas operaciones se refiere, aunque con un descuento.
LEASING
La empresa que se dedica al «leasing» hace la adquisición a su nombre y luego la deja en arriendo a un tercero.
«Leasing» es una palabra en idioma inglés que significa «arriendo» y sirve para denominar a una operación de financiamiento de máquinas, viviendas u otros bienes. Esta consiste en un contrato de arriendo de equipos mobiliarios (por ejemplo, vehículos) e inmobiliarios (por ejemplo, oficinas) por parte de una empresa especializada, la que de inmediato se lo arrienda a un cliente que se compromete a comprar lo que haya arrendado en la fecha de término del contrato.
operativo: arriendo de productos
financiero: arriendo con posibilidad de compra (el mantenimiento es responsabilidad de quien lo usa)
leas back: venta y arriendo del producto a lasing