Clasificación y Producción Ganadera: Bovina, Avícola, Porcina y Acuícola

Clasificación de la Canal Bovina (V, S, 1)

La clasificación de la canal bovina se realiza según varios criterios:

• V (Conformación):
  • -8: Valor base.
  • 8-12: Variaciones según la edad y el sexo.
  • A: Macho sin castrar (menor de 2 años).
  • B: Otros machos.
  • C: Castrado (buey).
  • D: Hembra que ha parido.
  • E: Otra hembra.
• 1 (Estado de Engrasamiento):
  • 1: No graso (sin grasa torácica).
  • 2: Poco cubierto (ligera cobertura intercostal, se aprecian perfectamente las costillas).
  • 3: Cubierto (músculo cubierto, pierna con escaso acúmulo, intercostal visible).
  • 4: Graso (intercostal infiltrado con venas de grasa).
  • 5: Muy graso.
• S (Musculatura):
  • S: Superior (convexo, culón y abultado).
  • E: Excelente (convexo, muy buena musculatura).
  • U: Convexo en conjunto, buena musculatura.
  • R: Rectilíneo, menos buena musculatura.
  • O: Rectilíneo a cóncavo, musculatura mediocre.
  • P: Cóncavo.

Razas Bovinas de Carne y su Distribución en España

• Limusina: Destaca por su alta fertilidad, facilidad de nacimiento y aptitud al parto (15), buena capacidad materna al destete (25), alto peso de la canal (45) y un nivel moderado de grasa (10).
• Carne de Ávila: Avileña Negra Ibérica.
• Carne de Cantabria: Tudanca, Monchina, Asturiana de los Valles y de la Montaña, Parda Alpina y Limusina.
• Carne de Guadarrama: Avileña, Limusina y Charolesa.
• Carne de Salamanca: Morucha, Charolesa y Limusina.
• Carne del País Vasco: Pirenaica, Betizu y Monchina.
• Albacete: Alistana, Sanabresa y Sayaguesa.
• Extremadura: Retinta, Avileña, Morucha y Berrenda.
• Pirineos: Bruna de los Pirineos, Limusina y Charolesa.
• Navarra: Pirenaica.

Ganado de Lidia: Clasificación y Normativa

• Clasificación por Edad (Machos):
  • Añojo (1-2 años): Becerro (toreo, festival y festejo).
  • Eral (2-3 años): Novillada, rejoneo, festival.
  • Utrero (3-4 años): Picador.
  • Toro (+4 años): Corrida.
  • +6 años: Solo festejo.
• Hembras: Solo para festejo.

Desarrollo de la Lidia:

1. Primer Tercio: Toreo de capote, vara (derecha, redondo, izquierda, natural).
2. Segundo Tercio: Banderillas.
3. Tercer Tercio: Faena de muleta.

Se requieren 2 puyazos en la 1ª categoría.

Reproducción y Manejo:

• Cubrición: 10-50 vacas por toro, con control a través del libro genealógico.
• Nacimiento: Se considera el año ganadero del 1 de julio al 30 de junio del año siguiente. Se registra el nacimiento una vez al mes.
• Ahijado: 5-8 meses.
• Herradero: Marcado a fuego con acta entre los 7 y 15 meses.
• Recría: Añojo, eral, utrero.
• Tienta: Prueba para la reproducción o en plaza. Todas las hembras erales son sometidas a tienta, mientras que solo algunos machos lo son. Se realiza un solo intento.
• Presión de Selección: De 50 animales, 15 son considerados buenos y 35 malos. P = (50-35)/50 *100= 30%. (50-15)/50 *100 = 70%

Normativa:

• Registro de Nacimiento: Obligatorio para machos desde 1968.
• Libro Genealógico de la Raza de Lidia: Iniciado en 1980 (con fracaso inicial) y establecido como base actual en 1990.
• Prototipo Racial: Definido por el RD 60/2001.
• Registro de Ganadería: Mínimo de 25 vacas y 1 macho, además de terreno adecuado.
• Registro Fundacional: Extinto desde 1992. Requería animales de +24 meses y con 2 generaciones registradas.
• Registro de Nacimientos: Agrupa los productos de los lotes de cubrición con un semental.
• Registro Definitivo: Para reproductores de +18 meses (machos y hembras) que hayan pasado la tienta o machos indultados.
• Registro de Méritos: Para animales con méritos genéticos, mejorantes del 20% o con encaste (PE).

Asociaciones de Ganaderos de Lidia:

Se requieren un mínimo de 3000 reproductoras. Existen 5 asociaciones principales, agrupadas en un libro con 5 tomos:

• Tomo A (Asociación de Ganaderías de Lidia).
• Tomo E (Agrupación Española de Ganaderos de Reses Bravas).
• Tomo L (Ganaderos de Lidia Unidos).
• Tomo R (Asociación de Ganaderos de Reses de Lidia).

Identificación del Animal:

1. 1 letra (A, U, E, L, R).
2. 2 letras (identificación de la ganadería).
3. 3 dígitos (año ganadero).
4. 4º dígito:Macho/Hembra
5. 5 dígitos (número de costillar).

Manejo Sanitario y Alimentación en Ganado Bovino (Secano y Regadío)

• Regadío:
  • 2-3 partos por año.
  • 10 vacas por hectárea.
  • Mayor costo en sanidad.
  • Control de enfermedades con vacunas o tratamiento de ETS (Enfermedades de Transmisión Sexual) o enfermedades crónicas.
  • Se recomienda un control del macho una vez al año.
• Secano:
  • 1-2 vacas por hectárea, con alimentos de buena calidad.
  • Aplicación de tratamientos 1-2 veces al año (primavera y otoño).
  • Control mediante vacunación de ETS y revisión del semental una vez al año.
  • Control coprológico, uso de ivermectina y tratamiento de heridas en verano.
  • Aporte energético con cereales y proteico con leguminosas.
  • Las enfermedades metabólicas suelen aparecer por exceso de hidratos de carbono.

Producción Lechera: Razas y Características

• Producción Mundial: 753 millones de toneladas.
• Producción Europea: 226 millones de toneladas.
• Principales CCAA en España: Galicia y Asturias.
• Ley 12/13: Regula el contrato lácteo.
• España: 1º leche, 2º nata. UE: 1º queso.

Razas Lecheras Principales:

• Frisona: Hasta 12,000 litros por lactación.
• Roja Sueca: 8,000 litros por lactación.
• Ayrshire y Milking Shorthorn.
• Parda Suiza: Segunda raza lechera a nivel mundial.

Razas de Aptitud Mixta (Leche y Carne):

• Normanda y Simmental.

Razas Mantequeras:

• Ayrshire, Guernsey y Jersey.

Componentes de la Leche y su Influencia Genética:

• Caseína:
  • Alfa S1B: Mayor producción.
  • Beta A2: Mejor digestibilidad.
  • K-caseína BB: Mayor contenido de proteína y micelas más pequeñas.
• Suero:
  • Alfa-Lactoalbúmina (Alfa-LB): Principal proteína, influye en el contenido de grasa y la producción total de leche.

Producción Avícola: Cría, Reproducción y Procesamiento del Pollo

Cría y Recría de Pollitas:

• Temperatura: 35-22°C.
• Humedad: 60%.
• Jaulas: 50 aves/m².
• Peso: Aumento del 2% semanal.
• Iluminación:
  • Semana 1: 24 horas de luz.
  • Semana 4: 8 horas de luz, densidad de 9-10 aves/m².

Reproductoras:

• Densidad: 4.5 aves/m².
• Control de Salmonella cada 2 semanas.
• Comederos separados para machos.
• 1 nidal por cada 4 gallinas.
• 8 gallos por cada 100 gallinas.
• Inicio de la puesta: Semana 24.
• Duración del ciclo de puesta: 40 semanas (con un porcentaje de puesta del 40%).

Procesamiento del Pollo (Canal):

1. Recepción: Los animales llegan al matadero.
2. Colgado: Las aves se cuelgan por el tarso.
3. Aturdimiento: Obligatorio, se realiza en menos de 1 minuto tras el colgado. Se utiliza un baño con descarga eléctrica o un contenedor con gas.
4. Sacrificio: Punzamiento (carótida y yugular) o degüello interno (tijera).
5. Escaldado: Inmersión en agua a 50°C durante 3 minutos para aflojar las plumas.
6. Desplumado: Se realiza la primera inspección de la canal para determinar si hay decomiso o no.
7. Evisceración:
   1. Apertura de la cloaca (es importante el ayuno previo).
   2. Extracción de las vísceras.
8. Segunda Inspección.
9. Lavado de la Canal: Obligatorio, a 35°C.
10. Corte de Patas y Cabeza.
11. Enfriamiento: Hasta 4°C.
12. Despiece.

Rendimiento del Pollo:

• 83%: Con cabeza y patas.
• 70%: Sin cabeza pero con vísceras.
• 65%: Sin órganos ni cabeza.
• Despojos: Vísceras.

Clasificación de la Canal:

• Canal 0: normal
• Canal 1: Daño menor
• Canal 2: Decomiso

Alteraciones en la Canal:

• Piel: Pododermatitis.
• Muscular: Miopatía con estrías blancas o enfermedad del músculo verde.
• Esquelético: Dislocación o fractura.
• Vascular: Hemorragias.

Broiler:

• Polonia es el principal productor.
• Densidad: 33, 39 o 42 kg/m², según el sistema de integración.
• Arranque (7-10 días): Densidad de 25-27 kg/m², con papel al 25%.
• Hasta los 21 días: 800g de peso.
• Engorde final: 2 kg.
• Temperatura: 20-23°C.

Producción Porcina: Manejo, Razas y Transporte

Ciclo de Producción (Renovación del Grupo):

1. Cubrición (jaula o grupo).
2. Gestación (grupo).
3. Parto (jaula, 28 días).
4. Destete y Cebo (grupo, 4-10 semanas).

Clasificación de Explotaciones por UGM (Unidades de Ganado Mayor):

• Explotación Reducida: Hasta 5.1 UGM.
• Grupo 1: Hasta 120 UGM.
• Grupo 2: Hasta 480 UGM.
• Grupo 3: Más de 480 UGM.
• No se permite un aumento de más del 20% de la capacidad.
• Se requiere un curso de formación de 20 horas y una actualización de 10 horas cada 5 años.

Espacio Requerido (Suelo Libre):

• 2-5 animales:
  • 2.48 m²/cerda.
  • 1.81 m²/cerda joven.
• 6-39 animales:
  • 2.25 m²/cerda.
  • 1.64 m²/cerda joven.
• 40 o más animales:
  • 2.03 m²/cerda.
  • 1.48 m²/cerda joven.
• Suelo compacto continuo: 1.3 m²/cerda y 0.95 m²/cerda joven.
• Verraco: Más de 6 m². Si la monta es natural, se requieren 10 m² de suelo libre.

Alimentación de la Cerda:

• En suelo.
• Caída lenta.
• Semibox, box abierto o autocaptura.

Transporte:

• A sacrificio: Máximo 9 horas.
• De por vida: Máximo 21 horas, con una parada de 24 horas.
• Temperatura: 25-30°C.
• Densidad: 0.58 m²/animal.
• No se especifica una altura mínima.
• 21 lechones

Razas Porcinas Integradas:

• Large White: Cruce entre razas inglesas y chinas. Utilizada en hibridación. Se considera una raza materna, destacando por su fertilidad.
• Landrace: Utilizada en cruces industriales. También se considera una raza materna, con buena prolificidad.
• Duroc: Originaria de EE. UU., se valora por la grasa infiltrada y la calidad de la carne. Se utiliza como raza paterna.
• Pietrain: Presenta el gen del estrés porcino (PSE), pero tiene un buen índice de conversión (IC). Se utiliza como raza paterna, mejorando la cantidad de carne magra.

Acuicultura: Sistemas de Producción

• Extensivo: Policultivo, baja densidad y baja productividad.
• Intensivo: Monocultivo, sistemas de recirculación artificial y alta densidad.