1.Define los conceptos de cocina y gastronomía e indica las diferencias Entre ambos
COCINA: Conjunto de técnicas De transformación de los alimentos que los hacen más digeribles y agradables
GASTRONOMÍA: el arte de comer Bien, en global estudio y conocimiento de todo lo que tiene que ver con la Elaboración y composición de los platos y el arte degustar y apreciar las Comidas, así como su maridaje con las bebidas. Además, se puede interpretar Como el conjunto de normas que rigen el comportamiento alimentario y la cultura culinaria de un pueblo o grupo social.
·DIFERENCIAS: La GASTRONOMÍA se Da cuando la subsistencia de una población está asegurada, dispone de unas Técnicas culinarias propias y ha alcanzado un nivel cultural que lo permite Reflexionar sobre un nivel su manera de alimentarse.
En cambio, la cocina necesita De una implicación de dominio técnico en la producción y conservación de los Alimentos, en la fabricación de utensilios y alimentos para su transformación, En el conocimiento de procedimientos que se transmiten de generación en Generación…
1.Haz una relación de los aspectos más importantes en qué se basa la Nouvelle Cuisine
Se aligeran los platos en Cuanto a los alimentos y las técnicas de cocción y también disminuye la Cantidad servida. Se renuevan las técnicas de cocción y se acrecienta la Creatividad del cocinero.
Para marcar su propio estilo, se tiene en cuenta el Valor nutricional de los alimentos, lo que exige un mayor conocimiento de los Ingredientes. Se da importancia a la presentación y pierde protagonismo el Servicio en mesa a la vista del cliente. Se dirige a clases sociales más altas.2.Qué Diferencias hay entre lado Nouvelle Cuisine y la cocina de Vanguardia en relación con el servicio en sala
En la Nouvelle cuisine pierde Protagonismo el servicio de mesa a la vista del cliente.
Mientras que la cocina de vanguardia el personal de sala explica el comensal cada uno de los platos y Elaboraciones que le sirve e incluso cómo debe comérselos.
3.Describe las principales carácterísticas de la cocina de vanguardia
la creatividad es la Carácterística fundamental, se buscan nuevos sabores, texturas, colores o Sensaciones. Es una cocina de autor, el cocinero es el creador del plato.
Es Una cocina de fusión, consiste en el uso de elementos de otras culturas Culinarias del mundo para armonizarlas en las nuevas creaciones. La calidad del producto ha de ser máximo y se reduce el uso de grasa. Hay un menú degustación Con raciones pequeñas y muy variadas que se relacionan y ordenan de manera Intencionada. Las salsas y las guarniciones quedan integradas en los platos. Es Una cocina tecnológica, exige al cocinero un dominio exacto de las técnicas de Cocción, técnicas culinarias novedosas y equipos tecnológicos.4.¿Cuál es el tratamiento que se dispensa el producto en la cocina de Vanguardia?
Todos los productos tienen el Mismo valor gastronómico, independientemente de su precio. Ahora bien, la Calidad máxima del producto es un factor común en todos ellos.
5.Explica el concepto de cocina de autor
Es el resultado de una Creación culinaria personal utilizando productos, técnicas y procesos Novedosos, con una finalidad gastronómica concreta. Es fruto de una constante Investigación, experimentación y exploración de nuevas vías.
6.¿Qué ambios supone la cocina Tecno emocional respecto a la cocina de Vanguardia?
La cocina Tecno emocional Persigue la emoción del comensal con propuestas culinarias que aplica la Ciencia y la innovación tecnológica. El para comenzar pasa a tomar un papel activo, Pulse requiere su predisposición y atención para poder entender la propuesta, Interpretarla, sentirla y emocionarse con ella.
El cocinero tecnoemocional Persigue la estimulación de los sentidos. Esta cocina ha contribuido al Acercamiento de la cocina a las universidades y a la colaboración para Investigar nuevas posibilidades.
7.Explica en qué consisten las técnicas de deconstrucción y cocina Molecular
Deconstrucción: consiste en Separar todos los ingredientes utilizados en una elaboración y agruparlos de Manera diferente, con la intención de restituir con la memoria del comensal el sabor del plato original, pero a partir de matices y texturas diferentes. La Elaboración conserva los componentes de cada uno de los ingredientes y persigue Mantener sus sabores.
Cocina molecular: se refiere a La aplicación de la ciencia en la practica culinaria y tiene su origen en los 80. Los cambios moleculares y estructuras que suceden en los alimentos en los Procesos culinarios podrían ser expresados científicamente. Los grandes Cocineros realizan presentaciones de los paltos divertidos y sorprendentes, por Medio de distintas texturas extraordinarias y sabores.
