EXTREMADURA
Comprende las provincias de Cáceres y Badajoz. Su capital es Mérida. Hace frontera con Portugal al oeste. Al norte limita con Castilla y León (provincias de Salamanca y Ávila), al sur, limita con Andalucía (provincias de Huelva, Sevilla y Córdoba), y hacia el este, limita con Castilla-La Mancha (provincias de Toledo y Ciudad Real).
RECURSOS TURÍSTICOS
- Parque Nacional de Monfragüe.
- Casco antiguo de Cáceres y conjunto arqueológico de Mérida, Monasterio de Guadalupe (Patrimonio de la Humanidad UNESCO).
- La Vía de la Plata: es una antigua vía de comunicación romana que atraviesa de sur a norte parte del oeste de España, desde Mérida hasta Astorga. Dos milenios después sigue siendo una de las principales vías de comunicación que vertebran el occidente español.
GASTRONOMÍA
La apertura de la Vía de la Plata ha hecho que la cocina extremeña se haya divulgado. Extremadura no tiene salida al mar, y los platos que ofrece son fundamentalmente cárnicos y compuestos por hortalizas diversas.
PRODUCTOS
- Producción porcina es las comarcas de Montánchez: jamón de Montánchez, los chorizos extremeños, el lomo embuchado y morcilla patatera.
- Pimentón de la Vera.
- Cerezas del Jerte.
- Gran variedad de quesos producidos con leche de oveja y cabra en las zonas de La Serena, Ibores, Acehúche y la famosa torta del Casar.
Platos de carne
Como Extremadura es tierra de pastoreo, cabe destacar platos con cordero: caldereta de cordero, el frito extremeño, la cachuela extremeña o la chanfaina de cabrito.
La cachuela es un producto típico de Extremadura, sobre todo de la provincia de Badajoz. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla, pimentón y otras especias, machado y cocido al final.
La chanfaina es una receta tradicional que subsiste en bastantes puntos de España (Extremadura, Salamanca, Ávila, Elche, León, Palencia, Totalán). Los ingredientes básicos son: carne de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Lo básico y común es casquería, a la que se le puede añadir: arroz, pan como en las sopas, fideos, habas u otra legumbre o más modernamente patatas; y después es sazonada con sangre, pimentón y a lo mejor algún huevo duro.
La caza es abundante y cabe destacar la menor; uno de los platos de caza más conocidos son las perdices al modo de Alcántara, debido a una historia con las tropas francesas.
Entre los pescados caben destacar las diversas recetas elaboradas con bacalao en salazón, como el bacalao dorado, sobre todo aquéllas que contienen la denominación de vigilia, como el potaje de vigilia.
OTROS PLATOS:
Migas // Truchas escabechadas del Jerte // Caldereta Extremeña // Aliño para aceitunas negras // El lagarto // Caracoles con salsa picante // Cebolla rellena.
DULCES
Perrunillas. // Roquillas de alfajor (del Casar de Cáceres).
DENOMINACIONES DE ORIGEN
En Extremadura hay una gran variedad de D.O. e Indicaciones Geográficas Protegidas:
- Chufa de Valencia.
- Cítricos valencianos.
- Arroz de Valencia.
- Bebidas espirituosas de Alicante.
- Uva del Vinalopó.
- Níspero de Callosa d’en Sarriá.
- Turrón Jijona y Alicante.
- Alcachofa de Benicarló.
- Aceite de Comunidad Valenciana.
- Kaki Ribera de Xúquer
D.O. VINOS
- Vinos de Valencia.
- Vinos de Utiel-Requena.
- Vinos de Alicante.
COMUNIDAD DE MADRID
Limita con las provincias de Guadalajara, Cuenca, Toledo, Ávila y Segovia. Cuenta con un rico patrimonio artístico y natural. Con tres bienes Patrimonio de la Humanidad: el Monasterio y Sitio de El Escorial, la Universidad y casco histórico de Alcalá de Henares y el Paisaje cultural de Aranjuez. Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama.
Parque Nacional de las cumbres de Sierra de Guadarrama
Se trata de proteger los once ecosistemas diferentes presentes en la sierra de Guadarrama, algunos de ellos de alta montaña mediterránea únicos en la península. Es la zona más valiosa de la vertiente sureste de la sierra de Guadarrama (Sistema Central). Es el decimoquinto del país en antigüedad y el cuarto en extensión.
E.N.P COMUNIDAD DE MADRID
- Parque Natural de la Cumbre, Circo y Lagunas de Peñalara
- Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares
- La Pedriza
- Monte de El Pardo
- Parque Regional en torno a los cursos bajos de los ríos Manzanares y Jarama (Parque del Sureste)
- Parque Regional del curso medio del río Guadarrama y su entorno
- Sitio natural de interés nacional del Hayedo de Montejo
- Reserva Natural de El Regajal-Mar de Ontígola
- Refugio de fauna de la laguna de San Juan
- Monumento Natural de las peñas del Arcipreste de Hita
PARADORES DE TURISMO
Parador de Chinchón y de Alcalá de Henares. El cerdo y las legumbres son las principales materias primas que se utilizan para elaborar los platos típicos de la zona.
OFERTA GASTRONÓMICA
Oferta que reúne lo mejor de cada punto del país. Famosas las tapas. Variedad de restaurantes de todas las nacionalidades.
PLATOS TÍPICOS
- El cocido madrileño.
- Los callos a la madrileña.
- Gallina en pepitoria.
- Redondo de ternera en cazuela.
- Huevos estrellados.
- Sopa de ajo.
- Migas manchegas con chorizo.
- Calamares a la romana.
- Rabo de toro.
POSTRES
De postre, fresas de Aranjuez o melón de Villaconejos. Torrijas, huesos de santo, buñuelos de viento, roscón de reyes, rosquillas tontas y listas de San Isidro, chocolate con churros, bartolillos o barquillos.
D.O VINOS DE MADRID
Tres subzonas: Arganda del Rey. Navalcarnero. San Martín de Valdeiglesias.
OTROS PRODUCTOS D.O
- Anís de Chinchón.
- Aceite de Madrid.
- Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama.
Restaurantes centenarios
“Botín”, “El Café Gijón”, “Casa Ciriaco”, “Casa Labra”, “La Bola”, “La Casa del Abuelo”, “Los Galayos”, “Lhardy”, “Casa Alberto”, “Casa Pedro”, “Taberna Malacatín”, “Taberna Oliveros” y “Bodega de la Ardosa”.
CASTILLA LA MANCHA
Recursos Turísticos
- Parque Nacional de Cabañeros.
- Parque Nacional de las Tablas de Daimiel.
- Ciudad Fortificada de Cuenca.
- Centro Histórico de Toledo.
- El Mercurio de Almadén e Idria
La cocina manchega es casera, variada y sabrosa. Sólo hace falta echar un vistazo a la obra más famosa de Cervantes, donde se recogen gran cantidad de recetas clásicas de esta comunidad y se nos describen los sabrosos platos, que aún perduran en la carta de los restaurantes.
Está basada en los productos naturales de cada comarca y se caracteriza por platos muy energéticos y nutritivos, creados por pastores y agricultores para poder enfrentarse a una dura jornada de trabajo en el campo.
A estas recetas se suman el legado culinario de la cocina conventual y el recetario árabe, del que destaca su deliciosa repostería.
Conocido por todos, pero difícil de encontrar en las cartas de los restaurantes, es el gazpacho manchego. Originario de la provincia de Albacete, su elaboración es larga y laboriosa.
El pisto manchego. De origen árabe, se cocina con pimiento verdes y rojos, tomates y una pequeña parte de calabacín, aunque en algunos casos se le añade la cebolla, el jamón, el huevo batido o el escabeche de bonito. Su variante fría recibe el nombre de moje.
En el apartado de las carnes, destacan platos como:
- El salpicón: se prepara con carne de ternera picada con cebolla, tomate, ajo, perejil y pimienta.
- Las perdices estofadas más famosas de Castilla-La Mancha son las de Toledo, que se hacen con laurel, pimiento y ajo.
- El cabrito asado, que se tuesta de forma rústica al ajillo o con tomillo y hierbas aromáticas, es el plato típico de la provincia de Guadalajara.
- El tojunto. Abreviatura de «todo junto», esta receta se prepara con conejo de monte, ajo, cebolla, pimientos verdes y un chorro de aceite de oliva. Aunque es un plato típico manchego y se puede encontrar en cualquier rincón de la provincia, Ciudad Real es el mejor sitio para degustarlo. Su versión en ensalada recibe el nombre de tocrudo.
- Morteruelo: Oriundo de Cuenca, se prepara con hígado de cerdo, menudillos de ave, carne de caza y especias.
- El moje de tomate, el ajo pringue, las sopas de ajo, el atascaburras, los guisos de caza, migas con chorizos, el queso frito…
Debido a su falta de litoral, peca de no tener demasiados platos de pescado. Así, la única receta destacada está elaborada a base de bacalao. Se llama tiznao y consiste en bacalao desmigado a la brasa y cocido a la cazuela con pimiento, tomate, cebolla y ajo.
Platos que eran considerados típicamente de pastores se siguen comiendo en la actualidad, como es el caso de las gachas o la olla podrida, los duelos y quebrantos, los huevos a la porreta y los platos típicos de matanza como los chorizos, las morcillas o el lomo de orza.
Postres y dulces
- Pan de Calatrava
- Almendrado
- Alajú
- Amarguillos
- Arrope
- Arroz con leche
- Bienmesabe
- Bizcocho borracho
- Buñuelos
- Copa imperial
- Dormido del corpus
- Flor frita
- Hojuelas
- Mazapán (mazapán de Toledo)
- Miguelitos
- Pestiños
- Enaceitao
Productos con D.O
- Queso Manchego.
- Miel de la Alcarria.
- Berenjenas de Almagro
- Melón de La Mancha
- Cordero manchego
- Azafrán de La Mancha
- Ajo morado de Las Pedroñeras
- Pan de Cruz
- Arroz de Calasparra
- Mazapán de Toledo
Aceites con D.O
- Aceite de La Alcarria
- Aceite de los Montes de Toledo
- Aceite Campo de Calatrava
- Aceite Campo de Montiel
Vinos con D.O.
- Aceite de La Alcarria
- Aceite de los Montes de Toledo
- Aceite Campo de Calatrava
- Aceite Campo de Montiel
- La Mancha.
- Valdepeñas (C. Real).
- Jumilla (seis municipios de Albacete y uno murciano, Jumilla).
- Méntrida (Toledo)
- Manchuela (Albacete).
- Mondejar (Guadalajara)