Costo representa la suma de esfuerzos para lograr un objetivo determinado. El costo se mide en unidades monetarias que se deben desembolsar para adquirir bienes o servicios necesarios para la consecución de un fin u objetivo determinado. En el negocio gastronómico los costos variables mas representativos son las materias primas que se utilizan para elaborar alimentos. ¿Por qué un costo se dice variable? Porque es proporcional al volumen de producción.
El grafico del costo variable en función de las unidades producidas es una recta creciente, su pendiente o inclinación es positiva.
Los costos fijos son referidos a un periodo.
Los costos fijos permanecen variables en el tiempo cualquiera sea el nivel de la producción.El grafico del costo fijo en función de las unidades producidas es una recta horizontal.
Su pendiente o inclinación es cero o nula.
El costo total esta dado por la suma de costos fijos y costos variables.
La representación grafica del costo total es una recta creciente.
La pendiente o inclinación de la recta representa al costo total es la misma o igual que la del costo variable.La definición de cual es la “unidad de costeo” es necesaria para el cálculo del costo unitarios.Los costos que se vinculan en forma evidente con aquello que necesitamos costear, son llamados costos directos.
Los costos que no pueden vincularse tan específicamente son costos indirectos.
De su funcionalidad los costos de marketing son costos comerciales, los gastos bancarios con costos financieros, los costos de materia prima con costos de producción, los honorarios del contador son costos administrativos.La importancia de conocer los costos de una determinada empresa, radica en que nos brindara información sumamente útil para el control y la toma de decisiones
Las materias primas son costos variables V, los seguros son costos variables F(costos fijos), las materias primas son costos indirectos F(costo directos), las amortizaciones son gastos erogables F(no erogables), los costos variables totales se representan gráficamente como una línea horizontal F(pendiente o inclinación),los costos fijos unitarios se representan gráficamente como una línea horizontal F(decreciente), los costos indirectos no pueden asignarse al producto o servicio en forma evidente V, los costos de producción corresponden a la suma de mano de obra y costos indirectos de fabricación F(costos directos) y los costos asociados con las tareas de gestión de la empresa son los comerciales F(administración)
nacional su alícuota es el 0,6%
Un centro de costos es la unidad de la empresa acerca de la cual se acumulan datos de costos.La definición de cual es la “unidad de costeo” es necesaria para el cálculo del costo unitario.A la unidad de medida de “objeto de costo” la llamamos “unidad de costeo” y puede ser un producto, un servicio, un grupo de productos o cualquier actividad que le interesa medir a la empresa.
Los productos producidos pueden ser tangibles o intangibles.
Podemos decir que los servicios tienen 3 propiedades ser intangibles poseer caducidad e inseparabilidad.
El costo de fabricación es la suma de costo de mano de obra, costo de materia prima y cargas sociales y costos indirectos de fabricación.
Costo primo es la suma de costo de materia prima y costo de mano de obra directa.
La materia primera es el único elemento del costo de fabricación nítidamente variable.
Desperdicio o merma es perdida de materia prima luego de un proceso.La mano de obra de producción se utiliza para convertir materia prima en productos terminados.El trabajo a jornal es independientemente del volumen de producción logrado no incentiva al trabajador a un mayor esfuerzo.
Si el trabajo es por pieza, el operario percibe una retribución acorde con la cantidad de unidades producidas.
Los costos indirectos de fabricación son todos los costos de producción, excepto mp y mod.Son también costos indirectos de fabricación la depresiacion de la planta y la amortización de las instalaciones, impuestos inmóvil, seguros.
El impuesto al valor agregtado es un impuesto nacional la alícuota general es del 21% en los establecimientos gastronómicos se recarga en el precio de venta al consumidor final.
La acutoridad de aplicación es la dirección general impositiva.
El impuesto a los ing. Brutos es un impuesto que recaudan las provincias y el gcba.
Esta alícuota varia de provincia en provincia en general en 2-3% de las ventas.La autoridad de aplicación es la dirección de rentas de cada provincia.
El impuesto a los débitos y crédito es un impuesto nacional que recauda el estado nacional su alícuota es el 0,6%