1.Clasificación de los minerales y explicarlos
Se clasifican en elementos principales y elementos trazas dependiendo de la cantidad necesaria para nuestro organismo.
-Los elementos principales o macrominerales:
son necesarios en mayor cantidad.Se incluyen el azufre,cloro, fósforo, magnesio,calcio, potasio y sodio.
-Los elementos traza o microminerales:
Los requerimientos de ingesta diaria para el hombre son menores de 100 mg. Se incluyen el zinc,cobre, cromo, flúor,hierro, cobalto, manganeso, molibdeno, selenio y yodo.
Existen también otros elementos trazas que han sido encontrados en los tejidos vivos en cantidades mínimas, pero que se desconoce su papel fisiológico y sus fuentes no están identificadas.Estos elementos trazas son: arsénico, boro, cadmio, níquel, silicio, titanio y vanadio.
2.¿Cuáles son las fuentes alimentarias de los minerales?
Son muchas y variadas,están en alimentos de origen vegetal y animal.Ningún alimento posee todos los minerales en cantidades tales que permita que la ingestión de uno o pocos alimentos satisfagan las necesidades del individuo. Por eso las dietas tienen que ser mixtas y equilibradas para que el aporte de los distintos minerales sea correcto.
3.Explica las consideraciones más importantes de los minerales con respecto a los grupos de los alimentos
Los cereales completos y sus derivados son fuente especialmente rica en magnesio y selenio. -Los alimentos proteicos aportan cantidades importantes de distintos minerales, a excepción del calcio. El hígado es especialmente rico en hierro y en selenio. Los frutos secos constituyen una fuente importante de magnesio, y las legumbres, de hierro y magnesio. -Dentro de las frutas, verduras y hortalizas sobresalen las verduras foliáceas por su riqueza en manganeso y hierro. -La leche y sus derivados constituyen fuentes alimenticias importantes de calcio, fósforo y zinc. -Apenas contienen minerales los cereales muy refinados, sacarosa o azúcar doméstico, aceites y grasas y bebidas alcohólicas.
4.Explica las consideraciones con respecto a los minerales
Los minerales son elementos inorgánicos que siempre mantienen su estructura
química. No son destruidos o alterados por el calor, el oxígeno o los ácidos, únicamente pueden perderse por lixiviación. No requieren un cuidado especial cuando los alimentos que los contienen se someten a procesos culinarios.
-Aunque algún que otro alimento, como las legumbres, contienen calcio,son la leche y sus derivados las fuentes realmente importantes. -El magnesio se encuentra en los frutos secos, cereales completos y vegetales foliáceos. -El fósforo, se incluyen solamente dos grupos de alimentos, proteicos y lácteos, su aporte es elevado a través de la alimentación habitual, no habiendo,problemas de déficit de este mineral.
-El hierro es un mineral que se aporta a través de la alimentación en dos formas: “hemo” y “no hemo”. El hemo en forma orgánica en la hemoglobina, lo aportan alimentos animales en exclusiva. El hierro “no hemo” es el que se encuentra en forma inorgánica,en alimentos vegetales y animales. La “hemo” se absorbe bastante mejor que la “no hemo”. -El yodo se aporta a través de pescados, y con la sal de mesa. Parte de la sal que se comercializa está yodada.
Los minerales cloro, potasio y sodio están en todos los alimentos ya que forman parte de los líquidos intra y extracelulares de los organismos. A estos se les denominan electrolitos. El azufre se incorpora al organismo formando parte de los aminoácidos azufrados de las proteínas, su fuente alimentaria son los alimentos proteicos. El flúor es aportado principalmente por las aguas de bebidas a las que se les adiciona. Las fuentes alimentarias del cromo, cobalto y molibdeno son amplias,en alimentos de origen vegetal como animal.
5.Enumera y explica las funciones de los minerales
Los minerales no suministran energía pero tienen funciones reguladoras y plástica(forma parte de la estructura de muchos tejidos).
Son constituyentes de huesos y dientes, controlan la composición de los líquidos extracelulares e intracelulares y forman parte de enzimas y otras proteínas que intervienen en el metabolismo. Los minerales desempeñan las siguientes funciones: a) Intervienen en la regulación enzimática de los procesos metabólicos,como cofactor de uno o más sistemas enzimáticos. b) Contribuyen al mantenimiento de las constancia de los líquidos corporales, intra y extracelulares, interviniendo en el equilibrio ácido-base y en su osmolaridad. c)Intervienen en la actividad de nervios y músculos permitiendo un funcionamiento adecuado de ambos. d) Facilitan el transporte a través de la membrana de compuestos esenciales, tales como azúcares. e) Actúan como formadores de estructuras, como ocurre en huesos y dientes.
6.¿Se absorben todos los minerales con la misma eficacia?
No. Las sales de flúor, potasio, sodio y yodo son en general solubles en agua. Las sales de los otros minerales son relativamente insolubles en agua por lo que se absorben en pequeña proporción.
7.Factores que influyen en la absorción de los minerales a) La edad disminuye la absorción de algunos elementos. b) Los niveles corporales bajos de algunos elementos aumentan su absorción, como ocurre en casos de deficiencias. c) Los períodos de crecimiento rápido afectan la absorción de los elementos, esenciales y no esenciales. d) Las interacciones entre los distintos minerales pueden afectar la absorción de algunos de ellos. e) Las interacciones entre los minerales y otros componentes de la dieta también pueden afectar su absorción. f) La forma química en la que aparece el mineral en el alimento. g) Algunos fármacos pueden afectar la absorción de algunos minerales.
8.¿Cómo se produce la excreción de los minerales?
Puede realizarse por distintas rutas. Las más importantes son la fecal y la urinaria, otras de menor importancia son el sudor y la hemorragia menstrual. La leche materna es una vía de secreción mineral importante.
Existen situaciones patológicas que pueden aumentar la excreción o secreción de los distintos minerales:
– Los síndromes de malabsorción
– Situaciones catabólicas 9.Explica el metabolismo de los minerales
No ofrecen ninguna transformación metabólica, sin embargo su utilización por parte del organismo viene determinada por su absorción y excreción, debiendo existir un buen equilibrio entre ambos procesos para que los niveles tisulares se mantengan dentro de márgenes que permitan su función óptima.
10.Efectos fisiopatológicos de los minerales
Las deficiencias de los distintos minerales conducen a trastornos orgánicos.
Para el hierro, las deficiencias son frecuentes dentro de la población.Para la mayoría de ellos son raras las deficiencias severas.Se observan ingestas marginales que pueden conducir a la aparición de ciertos síntomas clínicos de importancia.
También se observan deficiencias cuando las ingestas son adecuadas, pero hay excesivas pérdidas, como ocurre en diarreas crónicas y hemorragias repetidas.