Compuestos de la saliva
La saliva contiene diversos compuestos esenciales para la digestión, como:
- Vitamina B12
- Amilasa (ataca almidón)
- Cloruros
- Fosfatos
- Lipasa (ataca grasas)
- Mucus
- Sodio
- Potasio
- Globulinas
- Bicarbonatos
- Lisozima
Proceso digestivo
El bolo alimenticio entra en contacto con la úvula (campanilla), que ayuda a evitar que la comida suba a las fosas nasales. La epiglotis cierra la tráquea, permitiendo que el bolo pase al esófago. Dentro del estómago, el cardias se cierra para evitar que el ácido clorhídrico salga.
Hernia de hiato
La hernia de hiato ocurre cuando la válvula cardias no cierra bien.
El estómago
El estómago tiene una capacidad de 2 litros y se divide en tres zonas: antro, cuerpo y fundus. La papilla que se forma en el estómago se llama quimo. En la pared del intestino se segregan disacaridasas, enzimas que rompen los disacáridos.
Aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir y necesitamos obtener de la dieta. Estos son:
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Fenilalanina
- Treonina
- Valina
- Metionina
- Triptófano
- Histidina (esencial solo en niños pequeños)
Cadenas de aminoácidos
Estructura primaria
Es la secuencia lineal básica de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Estructura secundaria
Se forma una estructura en espiral (hélice alfa) o en lámina plegada (hoja beta). Estas estructuras se encuentran en las proteínas de la carne, como la actina y la miosina.
Tres hélices alfa pueden unirse para formar una estructura muy fuerte, como el colágeno o la elastina (presente en los vasos sanguíneos).
Estructura terciaria
Se forma por el plegamiento de las estructuras secundarias (hélice alfa y hoja beta) en una forma globular.
Estructura cuaternaria
Se forma por la unión de varias estructuras terciarias.
Los enlaces entre las estructuras de las proteínas se pueden romper con ácido o calor. Por ejemplo, las proteínas cuaternarias se pueden desnaturalizar y convertirse en terciarias, luego secundarias y finalmente primarias.
Valor biológico de las proteínas
El valor biológico (VB) indica la calidad de una proteína en función de su contenido de aminoácidos esenciales. Algunos ejemplos:
- Huevo: VB 95-100%, 13% de proteína
- Carne: VB 75%, 20% de proteína
- Pescado: VB 75%, 18% de proteína
- Leche: VB 75%, 3.5% de proteína
- Soja: VB 60%, 35% de proteína
Dieta mediterránea
La dieta mediterránea se basa en el consumo de:
- Cereales, pasta, arroz (4 a 6 raciones diarias)
- Frutas (3 a 5 raciones diarias) y verduras (2 a 4 raciones diarias)
- Lácteos (8 raciones diarias) y aceites (4 a 6 cucharadas diarias)
- Pescado (3 a 4 veces por semana) y pollo
- Refrescos y dulces (consumo ocasional)
- Carnes rojas (100g al mes)
Tipos de azúcares
Monosacáridos
- Glucosa
- Fructosa
- Galactosa
Disacáridos
- Lactosa (glucosa + galactosa)
- Maltosa (glucosa + glucosa)
- Sacarosa (glucosa + fructosa)
Oligosacáridos
- Rafinosa (glucosa + fructosa + galactosa)
- Estaquiosa (glucosa + fructosa + 2 galactosas)
Polisacáridos
- Almidón
- Dextrinas
- Glucógeno
Fármacos para adelgazar
Algunos fármacos utilizados para adelgazar son:
- Anfetaminas: quitan el hambre y aceleran el metabolismo.
- Fenfluramina: recetada por médicos para adelgazar.
- Hormonas tiroideas: aumentan el metabolismo.
- Ansiolíticos: como Valium y diazepam, se recetan a personas con ansiedad por la comida. Es peligroso mezclarlos con alcohol.
- Diuréticos: ayudan a eliminar el exceso de agua, pero también pueden causar pérdida de potasio.
- Laxantes: pueden causar dependencia y afectar el funcionamiento normal del intestino.
- Balón gástrico: se coloca en el estómago para reducir su capacidad y ayudar a controlar la ingesta de alimentos.
Tipos de vegetarianismo
Vegetarianos
No consumen carne animal ni derivados.
Veganos
No consumen ningún producto de origen animal, incluyendo miel, cuero y algunos cosméticos.
Frutarianos
Se alimentan principalmente de frutas frescas y secas, incluyendo algunas consideradas verduras, como el aguacate y el tomate.
Crudívoros
No consumen alimentos cocidos, solo frutas, verduras, nueces y semillas crudas.
Trastornos alimentarios
Anorexia nerviosa
Se caracteriza por una restricción extrema de la ingesta de alimentos, distorsión de la imagen corporal y miedo intenso a ganar peso. Puede provocar desnutrición, amenorrea, hipotermia, edemas, ascitis, problemas hormonales y metabólicos.
Bulimia
Se caracteriza por episodios recurrentes de atracones de comida seguidos de conductas compensatorias inapropiadas, como vómitos autoinducidos, uso de laxantes o ejercicio excesivo. Puede provocar problemas dentales, gastrointestinales y desequilibrios electrolíticos.
Celiaquía
Es una enfermedad autoinmune que causa daño al intestino delgado cuando se consume gluten. Los síntomas incluyen diarrea, malabsorción de nutrientes, deficiencias nutricionales y problemas digestivos. El tratamiento consiste en una dieta libre de gluten.
Metabolismo basal e IMC
El metabolismo basal es la cantidad de energía que el cuerpo necesita en reposo. Se puede calcular con la siguiente fórmula:
66 + (13.7 x peso en kg) + (5 x altura en cm) – (6.8 x edad)
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de la grasa corporal en función del peso y la altura. Se calcula con la siguiente fórmula:
Peso (kg) / altura2 (m)
Equilibrio alimentario
Una dieta equilibrada debe aportar los siguientes porcentajes de macronutrientes:
- Proteínas: 12-15%
- Carbohidratos: 50-60%
- Lípidos: 30-35%
Para calcular las calorías que se deben consumir de cada macronutriente, se puede utilizar la siguiente fórmula:
(gramos de proteína x 4) + (gramos de carbohidratos x 4) + (gramos de lípidos x 9)