¿Qué es la Nutrición?
Es el acto involuntario, mediante el cual las células incorporan los nutrientes necesarios para obtener energía.
Tipos de Nutrientes
Dieta Equilibrada
Es aquella formada por los alimentos que aportan la cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima.
Diferencia entre Alimento y Nutriente
El alimento son productos naturales o transformados, que contienen una o varias sustancias denominadas nutrientes. Los nutrientes son las sustancias contenidas en los alimentos, que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.
Dietética y Dietoterapia
Dietética: Ciencia que estudia la alimentación y su relación con la salud.
Dietoterapia: Tratamiento de determinadas patologías mediante la dietética.
Tipos de Nutrientes
Existen diferentes clasificaciones de nutrientes:
Según la Cantidad
- Macronutrientes: Presentes en un elevado porcentaje en los alimentos.
- Micronutrientes: Presentes en menor cantidad en los alimentos.
Según su Función
- Plásticos: Participan en la formación de tejidos.
- Energéticos: Aportan energía al organismo.
- Reguladores: Facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas.
Según la Energía que Aportan
- Calóricos: Aportan energía al organismo.
- Acalóricos: No aportan energía al organismo.
Según la Capacidad del Organismo para Fabricarlos
- Esenciales: El organismo no puede fabricarlos y deben obtenerse a través de la dieta.
- No esenciales: El organismo puede sintetizarlos.
Según sus Características Bioquímicas
- Carbohidratos
- Lípidos
- Proteínas
- Vitaminas
- Minerales
- Agua
Características de la Dieta Mediterránea
- Consumo elevado de frutas y verduras.
- Consumo elevado de cereales y tubérculos.
- Consumo bajo de carnes rojas.
- Consumo habitual de legumbres.
- Consumo diario de lácteos.
- Aceite de oliva como principal fuente de grasa.
Parámetros Somatométricos Directos
- Peso y talla.
- Perímetro de la cintura.
- Perímetro del codo.
- Perímetro de la muñeca.
Índice de Masa Corporal (IMC)
También llamado índice de Quetelet, nos informa sobre el estado nutricional de una persona, utilizando los valores de peso y talla.
Funciones de los Nutrientes
Hidratos de Carbono
Su misión principal es proporcionar energía al organismo.
Lípidos
Su misión principal es almacenarse en el cuerpo para constituir una reserva de energía, formando el tejido adiposo.
Vitaminas
Son indispensables para mantener un buen nivel de salud, aunque no aportan energía ni calorías.
Tipos de Vitaminas:
- Hidrosolubles: Solubles en agua, no se almacenan en el organismo (Vitamina C y complejo vitamínico B).
- Liposolubles: Solubles en grasas, se almacenan en el organismo (Vitaminas A, D, E, K).
Minerales
Minerales importantes en nutrición: Calcio, Hierro, Flúor y Yodo.
Agua
Funciones del agua:
- Componente esencial de la sangre, linfa, secreciones corporales y de las propias células.
- Indispensable para el funcionamiento de los órganos, mantenimiento de la temperatura corporal y procesos metabólicos.
- Disolución y transporte de muchas sustancias.
Fibra Dietética
Es la parte de los alimentos vegetales que no se digiere, pero tiene importancia nutricional.
Funciones de la fibra dietética:
- Favorece y acelera la digestión.
- Capacidad de absorción y retención de agua, lo que hace que las heces sean más fluidas.
- Proporciona un medio favorable para ciertas bacterias del colon.
- Disminuye la absorción de glucosa y lípidos.
Nutrientes y Energía Diaria
- Glúcidos: 55%
- Lípidos: 25-30%
- Proteínas: 15%
- Vitaminas y Minerales: No hay una cantidad fija.
Pirámide Nutricional
Es un sistema de agrupación de alimentos para conocer la variedad que se deben consumir diariamente o por días a la semana.
Requerimientos Nutricionales en el Embarazo
Los requerimientos nutricionales aumentan durante el embarazo:
- 1er mes de gestación: +150 Kcal.
- 2do mes de gestación: +350 Kcal.
Alimentación Complementaria
Consiste en la introducción progresiva de alimentos adicionales que, a medio plazo, sustituirán la leche materna. A medida que se introducen más alimentos, se reduce el número de tomas diarias de leche. Si el bebé toma leche artificial, hacia los 6 meses se realiza un cambio en el tipo de leche, pasando a una nueva fórmula.
Preparados Infantiles
- Alimentos para consumo directo (potitos).
- Alimentos deshidratados (papillas en polvo).
Cálculo del Índice Cintura-Cadera
Índice Cintura/Cadera (ICC) = Perímetro de cintura (cm) / Perímetro de cadera (cm)
Ejemplo: ICC = 80 cm / 120 cm = 0.67
Proteínas
Función: Formar tejidos (función plástica).
Tipos de proteínas:
- Origen animal: Mayor poder nutritivo, contienen todos los aminoácidos esenciales.
- Origen vegetal: Menor calidad, pueden faltarles algunos aminoácidos esenciales.
Cálculo del IMC
IMC = Peso (kg) / Talla² (m)
Ejemplo: IMC = 70 kg / (1.60 m)² = 70 kg / 2.56 m² = 27.34