OBTENCIÓN ACEITE DE GIRASOL:
Las semillas con cascara pasan por una prensa de baja presión, la temperatura se mantiene por debajo de los 40°c por eso se llama “prensado en frio”, el operador de la prensa tiene que controlar y ajustar la velocidad, la presión y temperatura, los residuos de las semillas se venden más tarde para alimentación destinada a animales, en este momento es fundamental controlar la temperatura si las semillas están demasiado calientes significa que se está acumulando calor y tendrán que abrir más la salida para reducir presión en interior, una vez extraído el aceite se bombea a través de un sistema de filtración, los filtros de tela permiten el paso del aceite pero impiden que se cuelen residuos de semillas, el aceite pasa varias veces por los filtros hasta tener un color claro.
OBTENCIÓN ACEITE DE ALGODÓN:
A partir de semillas de algodón, el proceso se inicia con la recepción de la semilla y su almacenamiento en depósito de ventilado, luego la semilla comienza su proceso de limpieza, despintado, descascarado, laminado y acondicionamiento, prensado y extracción por solvente, obteniéndose así aceite crudo de algodón. Los aceites van a planta de neutralización y blanqueo, se saca acidez e impurezas que afectan el color y estabilidad. Los aceites neutros blanqueados son mezclados de acuerdo al producto deseado y a desodorización donde por destilación a altas temperaturas se sacan el olor y sabor del aceite, así se obtiene sabor y color que se prefiere el aceite desodorizado, se envasa de 1, medio litro y 200 cm3, también en latas.
GRASAS ALIMENTARIAS:
Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles, a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C. Pueden comprender grasas de origen animal, de origen vegetal, aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y/o cristalización fraccionada y productos mezcla de los anteriores, que respondan a las exigencias del Código. Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasasalimenticias animales, las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos, ovinos, porcinos o caprinos, sacrificados para el consumo en condiciones de salud, bajo inspección sanitaria oficial. Se consideran como Grasas vírgenes, las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo), pudiéndoselas purificar únicamente por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación.
ENSAYOS DE GRASAS:
Indice de Saponificación:
Peso en miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar 1 gramo de grasa.
Se pesa la muestra, se la hace reaccionar con una solución valorada de hidróxido de potasio mediante calentamiento a reflujo, y se titula la solución resultante con solución valorada de ácido clorhídrico. Da una idea indirecta de la longitud de la cadena de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
Indice de Acidez:
Peso en miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar 1 gramo de grasa. Mide la acidez libre, expresada en ácido oleico. Se pesa la muestra, se la disuelve y se la valora con solución de hidróxido de potasio.
Indice de Iodo:
Indica el grado de Insaturación que tiene una grasa o aceite, ya que el iodo se une a los enlaces dobles. Se hace reaccionar la muestra con un exceso de reactivo halogenado, valorando el excedente con solución de Tiosulfato de sodio, empleando Almidón como indicador.
Indice de Peróxidos:
Indica la cantidad de oxígeno activo presente en una masa conocida de grasa. En este caso se emplea Yoduro de Potasio, el cual en presencia de un oxidante (O2) pasa a Yodo elemental. Se hace reaccionar la muestra con Yoduro de Potasio, el Yodo formado por oxidación del Yoduro, se valora con Tiosulfato de Sodio, empleando Almidón como indicador.
Método de Soxhlet:
Se emplea para determinar la cantidad o % de materia grasa en una muestra. Se utiliza un equipo de destilación especial y un solvente de extracción, el cual actúa en ciclos sobre la muestra retenida en un cartucho de celulosa. La materia grasa extraída en cada ciclo se recoge en el balón inferior, por posterior eliminación del solvente en estufa, se pesa y compara con la masa inicial y se obtiene el %. Descripción de la técnica paso a paso:1) Se realiza la determinación en la muestra previamente seca dado que el método de soxhlet utiliza calor ( se manipula el material con pinzas o guantes , el contacto directo podría impregnarlos de humedad o grasa. 2)La MUESTRA se pesa en un dedal de celulosa que previamente a sido tarado en la balanza y ahí se depositan aproximadamente 2 gramos de muestra. 3)La muestra debe estar siempre en el secador , a fin que no adquiera humedad del medio ambiente. 4)Posteriormente, esta muestra se cubre con un algodón ( para que el polvo no se volatilice y se pierda o se separa del dedal).5)Se coloca en un extractor de soxhelt. 6)Se registra sobre un matraz el peso exacto de la muestra. 7)Sobre el matraz se depositara, el extractor del soxhelt al cual se le ha depositado la muestra en la que se va a extraer la grasa . Y se hace la extracción con un solvente orgánico ( por ejemplo hexano ) à Adicionar hexano en una cantidad tal permita dos descargas del extractor. 8)Luego , esta muestra con hexano , se coloca bajo un condensador , se enciende la parrilla a fin de que el hexano comience a evaporarse y comience a lavar la muestra (el hexano se evapora , sube por el conducto del extractor , se condensa sobre el condensador y finalmente cae sobre la muestra realizándole lavados ) ESTO LLEVA APROX unas 3 a 6 hs dependiendo la cantidad de grasa que contenga la muestra , y también depiendo la cantidad de muestra que se haya utilizado. 9)Una vez pasado el tiempo , se separa el matraz ya con el hexano que ha extraído la grasa de la muestra y para recuperar la grasa se destilara el hexano que se capturo en el matraz (esto se hará en un rotavapor, el baño María es de aprox 70 grados). Se hará vacío y con ayuda de agua fría en el condensador, se ira recuperando el hexano , este paso se lleva a cabo , hasta que se haya evaporado todo el hexano de nuestra muestra y quede únicamente la muestra grasa. 10)Una vez que quedo la muestra concentrada con grasa , se coloca nuevamente a peso constante en la estufa a 105 grados ( esto lleva aprox 2 hs, para que le material este a peso constante. 11)Luego , se retira y se coloca en un desecador , dado que ya ha perdido toda la humedad y se mantiene aquí , el tiempo necesario hasta adquirir la temp . Ambiental para luego poder pesar
Hidrogenación:
Proceso mediante el cual se saturan con hidrógeno los dobles enlaces de los ácidos grasos. Condiciones: Temperatura : 140 – 220 °C. Agitación : Variable. Presión de H2 : Variable Catalizador : Ni / Cu / Cd.
Cristalización :
Es un proceso donde se enfría el producto con gradiente de temperatura y agitación controlados. Se emplea un cilindro rotatorio con raspado de superficie. Se obtienen oleínas y estearinas por cristalización a partir de aceites como el de palma, algodón, maní, y grasa vacuna.
Interesterificación:
Es un proceso donde los ácidos grasos de un triglicérido se intercambian con los de otros triglicéridos. Puede ocurrir en un mismo aceite o en mezclas de aceites.
Interesterificación química:
Todos los ácidos grasos pueden intercambiarse.
Interesterificación enzimática :
Se emplean lipasas que actúan sobre las uniones n-1 y n-3.