Manchega(leche,lana,carne)
:Procede del tronco «Ovis Aries Ligeriensis´´ que dio origen a la Manchega, Castellana, Segureña, Rasa Aragonesa y a razas francesas como la Lacona.Cabeza: perfil convexo, orejas grandes y ligeramente caídas, sin cuernos, cuello cilíndrico sin pliegues y sin papada y con o sin mamellas.Tronco: largo, profunda, costillares amplios, pechos anchos y redondeados, en hembras mamas muy desarrolladas y testículos muy desarrolladas en machos.Vellón: blanco uniforme o negro uniforme, cubre el tronco sin llegar a la nuca deja al descubierto el vientre y el pecho.Son ovejas muy grandes llegando a 90 – 100kg de media y 140kg los machos. Tienen altos niveles productivos llegando muchas a 4 l diarios. Se cubren con 10 meses mas o menos y lo mas normal es el parto múltiple. Las corderas pesan al nace de 4 – 5kg y a los 30 días pesa de 13 – 14kg. La producción de leche es muy alta son frecuentes rebaños de 580kg en 270 días;
Merina
:Esta raza destaca por la alta especialización n la producción de lana, siendo el vellón el carácter que mejor define a la raza, tanto en cantidad como en calidad. Hoy esta muy mejorada y es una gran productora de carne.Cabeza: perfil recto o cóncavo en hembras y convexo los machos. Cabeza ancha, corta, ojos muy vivos, frente ancha, nariz gruesa con uno o varios pliegues puede o no tener cuernos en espiral. Tronco: más bien corto, recto y costillas arqueadas.Extremidades: muy rigurosas, con pezuñas anchas.Vellón: blanco uniforme o negra uniforme, cubre todo el cuerpo a excepción del morro y las orejas, es d primera calidad.Origen: la cuna del merino es España que tuvo el monopolio de la lana durante siglos, pero se cometíó el error de exportar animales por todo el mundo, hasta principios del XIX que se prohibíó la exportación (no obstante ya se habían extendido por todo el mundo) con lo que la lana pasa a manos inglesas lo que supuso ingentes beneficios, la aparición de las fibras sintéticas, también contribuye a su declive.Esta raza está muy extendida en el centro – sur peninsular, es la más rustica de todas las razas por lo que se alimentaban en primavera y otoño por ello solo hacían un parto anual en primavera generalmente un solo cordero. Todo ello ha cambiado debido a la mejora de las explotaciones, hoy se producen corderos de calidad, que se sacrifican incluso con 25 – 30kg, sin excesivo sabor. La producción de leche es muy escasa pero muy rica en grasa y proteína, por lo que solo se utiliza para producir ciertos quesos como tortas del casar y de la serena
Churra:
Procede del tronco«Ovis Aries Struder´´ esta muy extendida en Castilla y León, hay núcleos en Andalucía la «churra lebrijana´´.Cabeza: perfil recto o ligeramente convexo, tiene las orejas, alrededor de los ojos y morro de color negro, orejas de tamaño medio y horizontales, muy mmóviles, pueden o no tener cuernos, s tiende a su eliminación.Cuello: mas bien largoTronco: largo, profundo con línea dorso – lumbar ascendente hasta la cola, cola de inserción baja.Extremidades: muy finasMamas: muy desarrolladas, con pezones muy grandes.Vellón: blanco con mechas que cuelgan a ambos lados ( raya en medio) deja libre el vientre y la cabeza, algunas variedades tienen pelo en la cabeza. El vellón es de mala calidad solo se utiliza para colchones.Peso: hembras 60 – 70kg y los machos 75 – 85kg.Es una oveja rústica y soporta muy bien en l clima lluvioso, es mas precoz que la manchega y es normal el parto doble. Tienen una gran producción de leche, aunque menos que la manchega. Se adaptan muy bien al ordeño mecánico debido al gran tamaño de sus pezones.Los corderos son de una calidad excelente pero ha de sacrificarse muy jóvenes 10 – 11kg) debido a su tendencia a depositar grasa
;Assaf:
Viene de un cruce de Awassi 5/8 y de Mildschaff 3/8 este cruce se hizo en Israel en 1955 a España llegó a mediados de los 70s. El motivo de est cruce fue mejorar la calidad cárnica de la Awassi.Son ovejas grandes muy productivas tanto o mas que la Lacona aunque el cordero es de peor calidad. Tiene una gran ventaja sobe la Lacona, es el gran tamaño de sus pezones lo que hace muy fácil l ordeño mecánico.Capa: blanca, manchas rojas en cara vientre y extremidades.Cabeza: orejas muy grandes, pueden o no tener cuernos.Vellón: de mala calidad.Son muy productivas, hay rebaños de 2,5 l de media.
;Lacona:
Es originaria del sur de Francia, proviene del mismo tronco que la manchega «Ovis Aries Ligeriensis´´ en esta raza se hizo una intensa labor de mejora debido a la demanda de leche por las fábricas de Queso Roquefort. Son de menor tamaño quee la manchega pesan de 70kg hembras y 100kg machos.Vellón: poco abundante como la manchega y de mediana calidad.La producción es muy variable según la explotación, hay rebaños de 2,3 – 2,5l de media, son frecuentes ovejas de producción superior a 4l/dia, son muy precoces, se cubren con 8 – 9 meses.