Recetas de Cocina Española: Cordero, Pato, Pescado, Pasta y Más

Recetas de Cocina Española: Un Festín de Sabores Tradicionales

Descubre una selección de recetas auténticas de la cocina española, desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y postres. Cada receta está explicada paso a paso para que puedas recrear estos deliciosos sabores en tu propia cocina.

Platos Principales

Paletilla de Cordero al Vino Blanco

Ingredientes: Paletilla de cordero, sal, vino blanco.

Guarnición: Papas panaderas y tomate para decorar.

Elaboración: En una placa, colocar la paletilla con sal y vino blanco. Hornear hasta que esté dorada y tierna. Servir con papas panaderas y decorar con tomate.

Confit de Pato con Ciruelas Pasas

Ingredientes: Muslos de pato, coñac, nata, ciruelas pasas, papas.

Elaboración:

1. Guisar las papas y hacer puré con nata, sal, pimienta y esencias.
2. Marcar el pato con su propia grasa. Desmenuzar la carne del pato y reservar al baño maría.
3. Salsa: En la sartén donde se marcó el pato, añadir coñac y un poco de nata, ciruelas pasas y sal. Reducir hasta obtener una salsa espesa.

Pámpano en Salsa Romesco

Ingredientes: Pescado (pámpano), papas, avellanas, ajos, pimientos, almendras molidas, pimientos choriceros, sal, pimienta, fumet.

Preparación Previa: Limpiar el pámpano y racionarlo.

Elaboración:

1. Hacer papas avellanas y reservar al baño maría.
2. Pochar la verdura y meter en la turmix.
3. Hidratar los pimientos choriceros y separar la carne.
4. Triturar en la turmix la verdura pochada, la carne de pimientos, la almendra molida, sal y pimienta. Añadir fumet hasta obtener la consistencia deseada.

Canelones Rossini

Ingredientes: Pasta de láminas, ajo, cebolla, carne molida, vino oporto, paté, bechamel, sal, pimienta.

Elaboración:

1. Guisar las láminas de canelones, retirar y dividir en dos.
2. Picar la verdura en brunoise y pocharla.
3. Salpimentar la carne molida y añadirla a la verdura. Mojar con oporto y reducir.
4. Atemperar y ligar con paté la farsa y bechamel. Rellenar los canelones y hornear.

Aperitivos y Entrantes

Foie Bombón Relleno de Higo

Ingredientes: Higos, foie, canónigos, vinagre de Módena.

Elaboración:

1. Cortar el higo a la mitad y estirar bien con el rodillo hasta que quede muy fino.
2. Cortar el foie en cuadrados.
3. Rellenar el higo con el foie, canónigos y un hilo de vinagre de Módena.

Ensalada Waldorf

Ingredientes: Nueces, apio, manzana, salsa agria, nata, pimienta, zumo de limón, sal.

Elaboración:

1. Cortar la manzana a la mitad y trocear en láminas. Reservar en agua con un poco de sal y limón.
2. Salsa: Montar la nata a medio punto. Añadir el zumo de limón, sal y un poco de pimienta. Mezclar.
3. Presentación: Colocar en un plato las nueces, apio y manzana. Salsear con la salsa agria.

Salmón Marinado

Ingredientes: Salmón, sal, azúcar, eneldo, cebolla, aceite.

Elaboración:

1. Marinar el salmón: En una bandeja, poner la mezcla de sal y azúcar. Añadir eneldo y encima el salmón.
2. Añadir más eneldo y cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Dejar macerar.
3. Pasar por agua, secar y filetear muy fino.
4. En una bandeja de plástico, poner una capa de cebolla, eneldo y salmón, así sucesivamente.
5. Mezclar en un bol la misma cantidad de sal que de azúcar.

Ensalada Tibia de Níscalos

Ingredientes: Buquet de lechugas, loco rosso, canónigos, rapiccio. Lactonesa: ajo, leche, aceite, semillas, cebollino. Níscalos, jamón serrano.

Elaboración:

1. Poner en remojo el buquet de lechugas.
2. Lactonesa: En un vaso batidor, añadir un diente de ajo, un dedo de leche tibia, batir y añadir aceite poco a poco hasta emulsionar.
3. Triturar el cebollino y añadirlo a la lactonesa.
4. Saltear los níscalos con un poco de ajo picado y, cuando estén listos, añadir el jamón serrano. Decorar al gusto.

Chupito de Bacalao con Membrillo y Rebozuelos

Ingredientes: Bacalao, ajo, yemas, nata, rebozuelos, membrillo, agua y aceite.

Preparación Previa: Hidratar y secar el bacalao.

Elaboración:

1. Confitar el bacalao con el ajo. Retirar y desmigajar el bacalao.
2. En una termomix a 60 grados, ligar con las yemas y la nata tibia.
3. Por otro lado, confitar los rebozuelos.
4. Hervir el membrillo con un poco de agua y hacer una crema.

Canelones Rellenos con Pisto y Senderillas

Ingredientes: Pasta, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín, setas senderillas, nata.

Elaboración:

1. Guisar la pasta en agua y sal. Sacar, retirar y dividir en dos.
2. Farsa: Saltear las semillas con un poco de ajo.
3. Por otro lado, poner a pochar un poco de ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y calabacín en brunoise. Añadir las senderillas a la farsa.
4. Rellenar los canelones, dar un toque de horno napado con un poco de nata.

Arroces y Legumbres

Paella de Carne

Ingredientes: Conejo, pollo, carne, tomate natural, fondo de ave, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, habichuelas, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

1. En una paella con aceite caliente, sofreír el conejo y el pollo troceado. Sin retirar, sofreír la verdura.
2. Añadir las habichuelas y tomate triturado (poca cantidad).
3. Mojar con 1 litro de fondo (2 litros). Dejar reducir.
4. Cuando la reducción llegue a la marca, añadir el arroz.
5. Añadir colorante y rectificar de sal.
6. Reposar 5 minutos y tapar una vez acabado.

Estofado de Alubias y Codornices

Ingredientes: Alubias, pimiento, cebolla, laurel, ajo, zanahoria, codornices, cebolla, ajo, vino blanco, fondo de ave, laurel, pimienta negra y sal.

Preparación Previa: Alubias en remojo, hidratar pimientos choriceros.

Elaboración:

1. Alubias: Guisar las alubias y asustarlas. Añadir cebollas, pimiento, laurel, ajo, zanahoria y pimientos choriceros. Dejar cocer.
2. Codornices: Salpimentar y saltear. Añadir cebolla en juliana, los ajos en láminas y dejar dorar.
3. Añadir las codornices más el vino blanco y el fondo de ave, laurel y pimienta negra en grano.
4. Añadir las codornices a las alubias.

Puchero de Verdura

Ingredientes: Costilla de res y de cerdo, osobuco, chorizo, tocino, col, batata, piña de millo, calabaza, calabacín, habichuelas, garbanzos.

Elaboración:

1. Cubrir la carne con agua y hervir con la verdura más dura, como col y batata.
2. Cuando la col y la batata estén hechas, retirar y meter el resto de verdura. Cocer durante una hora y media.
3. Servir con escaldón y mojo verde.

Conejo al Salmorejo

Ingredientes: Conejo, aceite, vinagre, ajos, pimentón, laurel, vino blanco, orégano, comino, almendra, miga de pan.

Elaboración:

1. Trocear el conejo y hacer el adobo. Dejar reposar de 12 a 24 horas.
2. Marcar los hígados con sal, almendra picada y miga de pan. Triturar y añadir al adobo.
3. Guisar el conejo con el adobo durante 1 hora y media.

Risotto de Boletus y Tomates Secos

Ingredientes: Arroz, ajo, cebolla, boletus, tomates secos, fondo de ave, aceite de oliva, sal.

Preparación Previa: Hidratar los tomates secos en agua hirviendo. Confitar en baño maría con aceite de oliva. Picar los tomates y los boletus en la termomix.

Elaboración:

1. En un cazo alto, pochar el ajo y la cebolla bien dorado.
2. Añadir el arroz y marcar bien.
3. Añadir un chorro de vino y fondo de ave.
4. Reservar a la hora del servicio, terminar con el fondo a la vez que va reduciendo sin dejar de remover.
5. 5 minutos antes del final, añadir los boletus y los tomates secos. Rectificar de sal y añadir un chorro de nata.

Arroz al Horno

Ingredientes: Tomates, morcilla de cebolla, costilla de cerdo, cabeza de ajo, fondo (puchero), arroz, aceite de oliva, sal, azafrán o colorante y garbanzos de bote.

Preparación Previa: Añadir los garbanzos al fondo para que cojan sabor.

Elaboración:

1. En una cazuela de barro, añadir los tomates sin tapa y la mitad de la cabeza de ajo cortada a la mitad con aceite bien caliente a dorar.
2. Añadir la morcilla, retirar y reservar todo.
3. Racionar los trozos de chuletas y añadir a la cazuela. Dejar hacer bien la carne.
4. Añadir el arroz y marcarlo junto con la carne. Mojar con el fondo doblando la cantidad de arroz.
5. Añadir la cebolla, la morcilla y los tomates bien decorado.
6. Añadir colorante, garbanzos y rectificar de sal.
7. Reposar 5-8 minutos tapado. Terminar en el horno entre 8-10 minutos a 180 grados.

Pescados y Mariscos

Tarrina de Salmón Marinado, Aguacate y Mantequilla de Marisco

Ingredientes: Salmón marinado, aguacate, mantequilla, resto de marisco.

Elaboración:

1. Mantequilla de marisco: Saltear el marisco y unir con la mantequilla empomada.
2. Cortar langostinos a la mitad y el aguacate en láminas.
3. En una copa, poner la mantequilla de marisco, una capa de salmón, mantequilla de marisco y aguacate.

Bacalao con Espinacas y Piñones

Ingredientes: Bacalao, espinacas, ajos, cebolla, jengibre, soja, rebozuelos, azúcar, hojas de espinacas, aceite y piñones.

Preparación Previa: Limpiar y secar el bacalao.

Elaboración:

1. Hervir las espinacas, escurrir y picar.
2. Pochar la verdura con las espinacas, el jengibre y la soja. Retirar.
3. Saltear los rebozuelos con ajo, añadiéndoselo a la farsa anterior.
4. Salsa: Reducción de salsa con azúcar y un poco de jengibre.
5. Freír las hojas de espinacas y reservar.
6. Saltear los piñones con un poco de sal.
7. Por último, confitar el bacalao.

Bacalao Encebollado

Ingredientes: Lomo de bacalao, harina, cebolla, pimientos, ajo, tomates, vino blanco, fumet, papas, orégano, tomillo, laurel, papas arrugadas.

Preparación Previa: Desescamar el bacalao, limpiar y separar el lomo.

Elaboración:

1. En una sartén con aceite bien caliente, sazonar el bacalao, enharinar y marcar en la sartén. Retirar.
2. Pochar la cebolla, el pimiento y el tomate. Añadir orégano, tomillo, laurel y ajo.
3. Arrugar las papas en agua y sal.