Recetas de Panadería Caseras: Pan Napolitano, Pan Maná, Roscón Soachuno y Más

Recetas de Panadería

Humitas

6 libras de harina de maíz

1 libra de manteca de chancho

2 cucharaditas de sal

5 huevos

1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir las claras y yemas aparte. Incorporar la harina, sal, polvo de hornear y manteca de chancho.

Tamales

6 libras de harina de maíz duro

1/2 libra de manteca

2 cucharaditas de sal

5 huevos

1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir los huevos bien. Incorporar la harina, sal, polvo de hornear y manteca.

Quimbolitos

6 libras de harina

1/2 libra de margarina

1 cucharadita de sal

5 onzas de azúcar

1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir los huevos bien. Batir la margarina y azúcar bien, e incorporar la harina, la sal y el polvo de hornear.

Pan Napolitano

Preparación

Mezcla todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar por 10 a 15 minutos. Amasa o cilindra hasta obtener una masa elástica.

Extiende la masa con rodillo a una altura de 1 cm. Pásale un picador de masa y corta en forma cuadrada o rectangular. Coloca los panes en una lata enharinada. Lleva a cuarto de crecimiento a 32 °C y humedad relativa de 65 a 70% por 60 minutos, aproximadamente.

Retira del cuarto de crecimiento, deja secar y aplica aceite de oliva con una brocha. Agrega rodajas de tomate, orégano y albahaca fresca picada. Hornea a 190 °C (375 °F) por 18 a 20 minutos.

Pan Nevada

Ingredientes Para la masa 3.000 g (100%) de harina de trigo 30 g (1%) de sal 750 g (25%) de azúcar corriente 480 g (16%) de Margarina Cremapan Multipropósito LEVAPAN® 300 g (10%) de huevos frescos 30 g (1%) de Mejorador S-500 PURATOS® 30 g (1%) de Esencia LEVAPAN® Sabor a Canela 60 g (2%) de Esencia LEVAPAN® Sabor a Naranja 1.200 cm3 (40%) de leche líquida 240 g (8%) de Levadura Fresca LEVAPAN® 600 g (20%) de Uvas Pasas LEVAPAN® 600 g (20%) de Fruta Cristalizada LEVAPAN® 9 g (0,3%) de Antimoho LEVAPAN® Para el merengue 500 g (100%) de azúcar corriente 180 g (6 unidades) (36%) de claras de huevo 2,5 g (0,5%) de Esencia LEVAPAN® Sabor a Hinojo 250 g (50%) de nuez del Brasil triturada

Preparación

Para la masa

Mezcla y amasa todos los ingredientes, excepto las Uvas Pasas LEVAPAN® y la Fruta Cristalizada LEVAPAN®, hasta obtener una masa elástica. Agrega la Fruta Cristalizada previamente remojada en vino y mezcla hasta integrar con la masa. Deja reposar la masa en bloque por 50 minutos.

Divide en porciones de 750 gramos y bolea. Forma piezas en forma de curubas. Colócalas en latas y lleva a cámara de fermentación a 35 °C y humedad relativa del 75% durante 80 minutos.

Para el merengue

Bate las claras con el azúcar y la Esencia LEVAPAN® Sabor a Hinojo a punto de nieve. Agrega la nuez y mezcla.

Una vez las piezas estén a punto de horneo, esparce el merengue sobre el lomo de las piezas con una espátula. Hornea a 175 °C (347 °F) por 45 minutos.

Pan Maná

Ingredientes 3.000 g (100%) de harina de trigo 300 g (10%) de salvado de trigo 66 g (2,2%) de sal REFISAL® 240 g (8%) de azúcar corriente 360 g (12%) de Margarina Cremapan Multipropósito LEVAPAN® 30 g (1%) de Mejorador S-500 PURATOS® 600 cm3 (20%) de cerveza 300 g (10%) de Ajonjolí Descortezado LEVAPAN® 60 g (2%) de Esencia LEVAPAN® Sabor a Mantequilla 300 g (10%) de Espinacas (picadas y cocinadas) 6 g (0,2%) de Antimoho LEVAPAN® 900 cm3 (30%) de agua 120 g (4%) de Levadura fresca LEVAPAN®

Preparación

Roscón Soachuno

Ingredientes 3.000 g (100%) de harina de trigo 1.200 cm3 (40%) de agua 900 g (30%) de azúcar corriente 300 g (10%) de huevos frescos 240 g (8%) de Levadura Fresca LEVAPAN® 180 g (6%) de mantequilla de vaca 180 g (6%) de manteca de cerdo 30 g (1%) de sal REFISAL® 30 g (1%) de Esencia LEVAPAN® Sabor a Vainilla 15 g (0,5%) de ralladura de cáscara de naranja 600 g (20%) de Bocadillo DEL CAMPO®

Preparación

Mezcla los ingredientes de la masa y amasa hasta obtener una elasticidad media. Deja reposar durante hora y media y vuelve a amasar hasta obtener una masa elástica. Divide la masa en porciones de 125 gramos.

Forma dos rollos del mismo espesor, estirando la masa. Coloca el relleno y envuelve la parte superior e inferior hasta la mitad. Coloca en una lata dándole forma redonda. Una vez distribuidos los roscones uniformemente, lleva a crecimiento durante 70 a 80 minutos.

Barniza cada pieza con huevos batidos. Esparce azúcar refinada sobre las piezas de manera uniforme para evitar excesos.

Hornea a 160 °C (325 °F) durante 28 a 30 minutos.

Bizcocho de Leche Condensada

Tipo de receta: Postre
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Listos en: 50 minutos
Dificultad: Muy fácil