Sistema Digestivo: Anatomía, Fisiología y Procesos Clave

Moléculas y Procesos Fundamentales

Molécula: Unión de átomos unidos a través de un enlace covalente.
Osmosis: Equilibrio del agua.
Osmolaridad: Concentración de solutos en el medio.
Secreción:
Absorción: Incorporación de micromoléculas o micronutrientes al medio interno.
Digestión: Proceso de fragmentación de unidades macromoleculares.
Excreción o egestión: Eliminación corporal de todo lo que entra al medio interno.
Ingestión:
Dieta: Alimentación de un día.
Nutrición:
Homeostasis: Equilibrio del medio interno.

Retroalimentación

Feed back negativo

Principal mecanismo de regulación. El resultado del aumento de cierto factor del proceso causa una disminución en él y viceversa.

Feed back positivo

Mecanismo que no provoca estabilidad del sistema, el resultado causa un fenómeno que a su vez aumenta la magnitud del resultado, lo que incrementa su efecto.

Biomoléculas

Inorgánicas: Agua y sales minerales.
Orgánicas: Hidratos de carbono, proteínas, lípidos.

Agua

Molécula neutra, pero polar, alta tensión superficial, poder humectante, capilaridad (inhibición), alto calor específico, alto calor de vaporización.

Ácidos y bases

Acidez: Concentración de protones en una solución acuosa.

pH: Logaritmo negativo de la concentración de protones en una solución acuosa.

Buffer:

Sales minerales

Forman una pequeña porción de los seres vivos.
Importantes funciones.
Equilibrio osmótico.
Transportes
Transporte pasivo: Difusión simple, difusión facilitada, osmosis.

Transporte activo

Bomba.

Proteínas

50% del peso seco de los seres vivos.
Formadas por aminoácidos.
Estructura primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria.
Funciones: Enzimas, hormonas, transporte, movimientos y anticuerpos.
Rendimiento: 4 calorías por gramo.
Estructura de las proteínas:
Primaria: Secuencia, identidad, cantidad de aminoácidos.
Secundaria: Acomodo en el espacio de los átomos del esqueleto peptídico.
Terciaria: Acomodo tridimensional de todos los átomos de la molécula.
Cuaternaria: Surge de la asociación de varias cadenas de estructura terciaria.

Hidratos de carbono

Estructura básica: Azúcares simples.

Rendimiento: 4 calorías por gramo.

Monosacáridos: (pentosa, hexosa, triosa).

Disacáridos: (sacarosa, lactosa, maltosa).

Polisacáridos: (almidón y glucógeno).

Función energética: Reserva en hígado y músculo (glucógeno).

Función estructural: A nivel celular glucoproteínas.

Lípidos

Compuestos de naturaleza variada.

No son hidrosolubles, se disuelven en solventes orgánicos.

Menor proporción de oxígeno que los hidratos de carbono.

Funciones: Hormonas, reserva energética, estructural, celular y corporal.

Rendimiento: 9 calorías por gramo.

Clasificación

Triglicéridos: Son grasas y aceites.

Pueden ser de cadena saturada e insaturada.

Fosfolípidos.

Metabolismo energético

Anabolismo: Síntesis o construcción de moléculas.
Catabolismo: Catálisis o destrucción de moléculas.

Enzimas

Moléculas de naturaleza proteica.
Denominación»-as».
Catalizan reacciones químicas.
Sitio activo (aminoácidos específicos).
Mejoran la velocidad de una reacción.
Actúan sobre un sustrato específico.

Funciones del Sistema Digestivo

Llevar nutrientes y agua al cuerpo.

Sistema especializado para el transporte de alimentos y absorción de nutrientes al medio interno.

Transforma la consistencia del alimento.

Ingestión y deglución

Se inicia voluntariamente.
Selección de los alimentos a través de las características organolépticas.
Se comprueban sus propiedades a través de los sentidos.
Se continúa con la trituración, aumenta la superficie expuesta a la digestión.
Se envuelve en agua y sustancias mucosas para evitar daños en el digestivo.
Formación del bolo alimenticio.

Digestión

Mecánica: Dientes, lengua, mejillas, bilis.
Química: Enzimas digestivas.
Digestión: Reduce nutrientes de macro a micro (lisis de macromoléculas), incluye la motilidad, pH, detergentes, enzimas.
Catálisis mediante procesos químicos hasta sus componentes utilizables por las células.

Absorción

Nutrientes previamente catalizados a micronutrientes.
La realizan células especializadas que toman únicamente las vitaminas útiles del medio interno.
Se realiza en un epitelio de gran superficie con una eficiencia según el tipo de nutriente.
El epitelio absorbe las sustancias por proteínas de membrana específicas hacia el sistema linfático y/o sanguíneo.
Vierten las sustancias al otro lado de la célula, al medio interno, del medio interno es recogido por capilares sanguíneos y linfáticos.

Excreción

Expulsión del alimento y nutrientes no asimilados.
En contraste con el sistema renal, permite la excreción de sustancias hidrofóbicas (colesterol, esteroides, metabolitos).
Reciben el nombre de heces o excrementos.
Se reservan y compactan antes de la expulsión.
Contienen células muertas del recubrimiento intestinal.
Arrastre de parte de la flora bacteriana intestinal.
Existe un control voluntario sobre el momento de la expulsión de las heces.

Defensa del huésped

Ingreso de microorganismos a través de alimentos y agua.
Integra un sistema de defensa inmunitaria de linfocitos.
Funcional: Distingue patógenos, tolera antígenos de la dieta y bacterias comensales.
Intestino: Potencial puerta de entrada a microorganismos.

Histología Digestiva

Mucosa.
Submucosa.
Muscular.
Serosa.

Mucosa

Capa interna del tubo digestivo.

Está conformada por:

Epitelio: Función antiabrasiva, secreción de moco, absorción.
Lámina propia: Posee nervios, vasos y células, da sostén al epitelio y unión a la muscular.
Muscular de la mucosa: Movilidad de las vellosidades.

Histología digestiva

Especialización celular

Epitelio

En su mayoría de tipo cilíndrico.
Recubre el tubo, órganos y glándulas.
Primera porción del esófago: Excepción de la fisonomía cilíndrica, sino escamosa.
Selección de nutrientes, electrolitos, agua y rechaza solutos nocivos.
Gran superficie por disposición en criptas y vellosidades.
Renovación constante, cada 3 días por muerte programada.
Nuevas células con ciclo de apreciación celular.

Submucosa

Formada por tejido conectivo laxo, es la capa más vascularizada, posee inervación autónoma.

Muscular

Músculo esquelético: Está en la boca, faringe, parte superior del esófago y el esfínter externo del ano (movimiento voluntario).

Músculo liso: Resto del tracto (movimiento involuntario).

Esta es la capa encargada de la función del peristaltismo.

Contracción rítmica (desplazar el alimento, mezcla de los alimentos con el jugo gástrico).

Interna: Circular (regula el diámetro).

Serosa

Capa más externa.

Formada por tejido conjuntivo y epitelio.

Forma parte del peritoneo.

Estructura del Sistema Digestivo

Origen embriológico común: Endodermo.
Tubo largo y muscular.
Se extiende de boca a ano.
Cubierto de pequeñas glándulas que vacían hacia la luz.
Acinos: Grupo de células especializados en la producción de secreción.
Estructuras y órganos: Boca: Mejillas, encías, dientes, lengua, glándulas salivales, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, hígado, páncreas.

Mecanismos de Comunicación Celular

Endocrino.
Paracrino.
Neurocrino.
Yuxtacrino (inmunitario).

Boca

Incorporación de alimentos al sistema digestivo.

Trituración de alimentos, aumento de superficie.

Comienza la digestión de polisacáridos.

Saliva

Lubricar el alimento y formar el bolo.

Solubilizar sustancias digestivas.

Permite su contacto con receptores para la secreción gástrica.

Posee pH alcalino, contiene: Agua, bicarbonato, mucina, lisozima, lactoferrina, IgA.

Alteraciones dentales

Caries dentales

Son perforaciones o daño estructural en los dientes.
Producido por fermentación de almidón y azúcares.
Sintomatología: Dolor, algias dentales.

Faringe

Conducto muscular detrás del paladar blanco.
Común del aparato digestivo y respiratorio.
Comunica la cavidad nasal y bucal con el esófago y la laringe.
Mide de 11 a 14 cm.
Tiene una válvula para regular el tránsito: Epiglotis.

Esófago

Órgano de transporte del alimento de la faringe al estómago.

Importante musculatura que transporta el alimento por peristaltismo.

Capa mucosa con abundantes glándulas que impiden el daño en la pared del esófago.